无需蛋白粉的意式马卡龙

用料  

无需蛋白粉的意式马卡龙的做法  

1. 首先杏仁粉和糖粉过筛 过筛后在中间挖坑埋蛋白 此时先不要搅拌

2. 烧糖水 让水把糖都浸湿 在开始烧 最小火 慢慢煮 不要急 不要翻 放上温度计 等到100度的时候开始打发蛋白

3. 打蛋器打发蛋白至细腻 此步骤可以给蛋白调色 用打蛋器打匀

4. 糖水烧到118-120度 缓慢倒入蛋白霜 一边倒 打蛋器一边高速继续打发蛋白霜 直到盆壁变凉 蛋白变得硬挺

5. 混合之前的杏仁粉糊至无干粉

6. 分三次将蛋白霜加入杏仁粉糊 用切拌的手法 类似戚风搅拌糊糊的手法 将小马糊搅拌均匀

7. 准备裱花袋 放入一个不是很大的圆形花嘴 放入面糊 用刮板将面糊都推到下面 挤入烤马卡龙的垫子上 挤好面糊晾皮至用手轻轻摸能感觉有一层薄薄的一层皮在上面 糊不粘手 晾皮同时预热烤箱 160c

8. 晾好皮 烤箱预热好后 160c烤15分钟 每五分钟 开一下门

9. 晾凉 夹馅 完美

10. 夹馅 我先尝试了白巧克力甘纳许 可能是我对甜的接受度不高 我觉得太甜了 于是尝试了草莓芝士 很好吃

11. 附草莓芝士酱 奶油奶酪125克 打蛋器打顺滑 加50g草莓酱 继续搅打均匀