五仁月饼 ~~广式五仁
月饼就是一个皮薄大馅的存在,
如果饼皮太厚,会很容易出现各种奇怪的问题。
@_@ 馅料:52克个,可以制作14个
@_@饼皮:25克个,可以制作14个
用料
五仁馅 | |
坚果选自己喜欢,共 | 360克(例,核桃、腰果、南瓜子、杏仁、瓜子仁 |
面粉 | 70克 |
糯米粉 | 70克 |
蜂蜜 | 130克 |
水 | 45克 |
油 | 55克 |
酒 | 10克 |
广式月饼皮 | |
转化糖浆 | 130克 |
枧水 | 8克(碱面2克+6克水) |
油 | 44克 |
面粉 | 175克 |
糯米粉 | 手粉,适量 |
适用于85克模具 |
五仁月饼 ~~广式五仁的做法
#五仁馅
1、所有的坚果放入烤盘,300℉烘焙15分钟;2、坚果凉凉以后,放入保鲜袋中,压成细碎的小粒
(不建议用研磨机,太细碎,会没有口感的);3、面粉和糯米粉放入锅中,开中火,炒出面粉和糯米粉的香气;
4、将坚果、面粉、糯米粉、蜂蜜、油、水和白酒放入盆中,调和至无明显干粉;
5、每一份坚果馅,以52克每份,等分成14份备用;
#广式饼皮
1、转化糖浆、植物油和枧水混合,搅拌成无明显油滴的浑浊状;2、将面粉放入糖浆盆中,混合至没有干粉;
3、盖上保鲜膜,静置1小时以上为佳;
4、饼皮以25克每份,等分成14份备用。
#广式五仁
1、取一份饼皮压薄,将五仁馅包裹在其中;2、模具中先放入糯米粉,然后抖干净;
3、压模之前,在饼胚子表层少少的粘一层糯米粉,放入模具中压模即可。
PS:用糯米粉做手粉,可以保证压模状态更加完整,脱模也更加顺利。#月饼烘焙
1、烤箱350℉,预热好以后,将月饼胚子放入烤箱,定型、烘烤6分钟;2、定型后的月饼拿出凉凉,所需时间,视室内温度15--30分钟不等;
3、烤箱继续开火350℉,烘焙 20分钟±3分钟,至月饼表层上色即可;
PS:五仁月饼,不是很容易出现鼓腰的形态,以月饼表皮上色为准即可。4、烘焙好的月饼,放凉、密封保存4天以上,至回油,口感更佳
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