烤箱版味增腌腊肉
酱肉和盐腌肉的表亲,个人觉得味增增加了发酵的酱香,同时肉也能保持如盐腌肉一般的肉香。
用烤箱低温慢烤的办法其实是我没有晾肉的空间... 但似乎这个办法能让肉更好的出油,但同时保持瘦肉的口感,之后吃的时候负罪感也就减轻好多。
一次多做些,分成小份冷冻,需要时稍微解冻回软,炒各种蔬菜就能成为一道快手菜。
用料
五花肉 | 2公斤 |
味增 | 4大汤匙 |
盐 | 1汤匙 |
糖 | 1汤匙 |
烈性酒 | 2汤匙 |
花椒粉 | 适量 |
烤箱版味增腌腊肉的做法
肉切厚片,和腌料混合拌匀,保鲜袋尽量挤出空气,封好放入冰箱保鲜层,腌2到3天,每天记得保鲜袋翻面。
将腌好的肉均匀平铺放在烤架上,下面一定要垫上有一点深度的烤盘,用来接油。烤盘上最好铺上锡纸易于打扫。温度设置在90摄氏度(200华氏度),一共烤4小时。
烤到2小时,肉翻面。这时可以看到各种滴油,各种满足,各种负罪感减轻。烤到滴油的情况逐渐减慢,大概四小时,就完成啦!下面烤盘里的油等完全固化后,卷起锡纸就可以轻松丢弃了。
分小份冷冻保存,吃时解冻回软,切大片炒蔬菜,切丝炒面,或者是原片搭豚骨汤拉面,都是非常不错的快手菜。
小贴士
2公斤的肉出成品后可以分出二人食分量的六份。
五花肉一定要选新鲜的,因为一次做的分量多,剩下的可以冷冻保存。
花椒粉不用放太多,传统的腌肉料如五香粉不要放,会和味增酱香冲突。
赤味增或是白味增皆可。
烈性酒最好用酱香型白酒,增加肉的香气。我用了比较好的威士忌,也用过日式清酒。感觉酒的质量和腌制成品的香气有直接关系。
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