蜜豆紫薯麻薯抹茶软欧
我是撸包新手,内容可能比较啰嗦,都是自己的经验分享,不喜可移步。欢迎大家交流,共同进步。
用料
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋+水 | 鸡蛋1个加上水共150±10克 |
抹茶: | 5克 |
糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
玉米油 | 20克 |
馅料1 | |
糯米粉 | 70克 |
玉米粉 | 20克 |
紫薯粉 | 10克 |
牛奶 | 140-150克左右 |
白砂糖 | 20克 |
玉米油 | 15克 |
馅料2 | |
蜜红豆 | 没称,适量 |
蜜豆紫薯麻薯抹茶软欧的做法
我用的是面包机和面直接法。这次没拍到照片,用之前和面时加了玉米油和面时的照片,所以此图是白面团,加了油还没揉进去,就是这样,再和面几分钟就光滑了。进入正题。
提前一晚把蛋,水,糖,高粉,抹茶粉搅拌成团没干粉即可,不需要揉面,盖保鲜膜丢进冰箱冷藏,进行水合作用,这样第二天揉就容易出筋。先不放酵母,不然第二天就发酵长成大胖子了。油会影响水合影响出筋,后放。
第二天取出面团开面包机和面模式揉几分钟成团后暂停一下,用剪刀剪小块加入盐,大概和面10分钟盐完全揉进去之后,又把面团剪小块,加入酵母,继续和面大约5分钟,这时剪一块面团抻开,膜已经半透了。加入玉米油继续和面,这时油会被打得飞起来,一定要盖一块布或保鲜膜。大约五分钟油就吸收进去了,我开了两个和面程序,一个程序是二十分钟。和面过程中,也可以每隔十分钟暂停一下下剪几下面团,帮助出筋。
和面程序结束,膜大概就是这个程度,如果你想更薄更漂亮的手套膜,可以再加和面时间或取出来自已撸几下下。撸完滚圆进行一发,一发常温二十几度就可以了,大概一小时,发好捅个肚脐眼不回缩就ok。
这个等待的时间就可以去做麻薯。如果你不是两次发酵法的话,麻薯要和面前就得做好,就是做好麻薯再把面团从冰箱取出来进行和面。开始做麻薯,把馅料1所有材料拌匀,过筛,一定要过筛,加了紫薯粉很容易结块,拌好的面糊是比较流动性的糊糊状,一定要看状态,蒸锅水开后放进去蒸十五分钟左右,盖个盖子,免得水汽进去太稀。用筷子捅一下面糊,已经凝结就可以了。拿出来,倒入玉米油用刮刀把油揉进去,此时面团很烫千万别下手,除非你想练铁沙掌。晾到可以下手就拿起来手揉,就像玩史莱姆一样,挺好玩的,也加快面团降温。揉一会面团就很光滑,有弹性有筋度就可以了。
此时面团也差不多醒完了,把面团分成几个小剂子滚圆,醒十分钟吧,爱醒不醒。视你要做的包包的大小,我做的较大,只分了三个剂子,也可以分六个,或直接做个450克的吐司。面团分几份麻薯也分几份,把面团擀开,麻薯可以擀得和面皮差不多大小,我擀得太瘦长了,还回折了一下。然后把蜜豆铺上去,我有点担心馅太重面团发不好,所以没敢多放,胆大的可以多放些。
卷起来捏好口,别漏馅就好。面团是比较软的,含水量不算少,再多水量的话,以我面包机的功率就很难成团了,成品很软。
发挥自己的想象力做造型吧,做完后就可以进行二发了。二发两倍大,筛点高粉在上面,刀片伺候几下下。就把它送进烤箱吧,有些人会先预热再放包包,有些人直接开机烤,预热阶段也可以发面,面团会长得更大些,自己可以试试两种方式。烤箱160度30分钟,视自己烤箱脾气自己调整温度和时间。如果不想上色,五分钟后加锡纸盖顶,下次我也要盖顶,这样颜色表现更好看。
三角型包包面上的碎碎是我用黄豆粉加点蜂蜜混成碎粒撒在上面的,可忽略。
刀片伺候得不够力,刀痕不是很深,因为包包太软,担心割瘪了,没敢用力。胆大的随意。
做了大半个吐司,晾凉撕开,好软,能撕着吃。
好软好苏胡~
总结一下,感觉麻薯可以再多些口感更好,当时是担心太重影响长个就没多放。色彩饱和度高,实物很美。
当时没敢多放的麻薯,剩下来一些,包了蜜豆馅,滚个黄豆粉,好吃!
小贴士
1.玉米油可以换成黄油
2.水可以换成牛奶
3.不加抹茶粉就减10克左右水量吧,自己试试面团状态,毕竟每个牌子面粉的吸水量不一样,最好不要一下子把液体全放了,先留个十克二十克。
4.做原味麻薯的话也自行减点液体量,先减二十克自己试试哈,毕竟我也是个新手
5.也是因为疫情才走上撸包的不归路,新手一名,内容有什么对或不对可温和交流,别一上来抬杠,不接受!
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