抹茶麻薯软欧GourmeTMAXX
备忘,记录GourmeTMAXX步骤。
用料
抹茶面团: | |
高筋面粉 | 250g |
五十铃抹茶粉 | 8g |
盐 | 3g |
白砂糖 | 38g |
鸡蛋 | 1个约50g |
水 | 100~120克 |
耐高糖酵母 | 4g |
黄油 | 25g |
麻薯用料: | |
水磨糯米粉 | 105g |
玉米淀粉 | 30g |
牛奶 | 180克 |
白砂糖 | 45g |
黄油 | 15g |
内馅用料: | |
红豆沙 | 适量 |
扁桃仁或各类干果 | 适量 |
抹茶麻薯软欧GourmeTMAXX的做法
GourmeTMAXX安装搅拌勾,面团材料除黄油以外,全部放入主杯,水先加入100g,4分钟2档。观察面团湿度(不同面粉吸水性不同),如加水,继续2分钟2档,加入黄油3分钟2档揉至出膜,取出盖湿布室温发酵至二倍大。
制作麻薯馅,所有材料除黄油倒入碗里搅拌均匀,主杯加入350ml水,上蒸笼,20分钟105度,取出加入15g黄油,晾至手温揉匀,盖保鲜膜入冷藏待用。
扁桃仁空气炸锅155度4分钟。
发酵好的面团取出,擀面杖和垫子滴少许油防止粘连。分成三份(或四份,随意)滚圆盖保鲜膜松弛15分钟,排气擀成长条状。麻薯分成三份,压扁拉长铺上面团,加入红豆沙,均匀撒上扁桃仁片。
由上至下卷起,收口捏紧(必须捏很紧,要不会爆),稍微整形,放入烤箱底部放一碗热水发酵至1.5倍大。
预热烤箱180度,取出洒面粉,用刀片割包,中层180度20分钟,8分钟的时候加盖锡纸。
太好吃了!
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