抹茶芋泥麻薯软欧包🍃夏日小清新
面包胚依旧用了烫种加老面,一发的做法即使常温三天也不易老化。
抹茶🍵用的宇治青岚,无论是颜色跟口感上都很小清新,搭配淡紫色的芋泥、蜜豆及拉丝麻薯,外表或内在都颜值超高的一款。
好美的一抹绿🍃,快动起小手手做起来👏
用料
🌱烫种: | |
高粉 | 20克 |
开水 | 20克 |
🌱老面: | |
高粉 | 80克 |
水 | 52克 |
盐 | 1克 |
干酵母 | 1克 |
🌱主面团: | |
高粉 | 205克 |
抹茶粉(宇治青岚) | 8克 |
牛奶 | 122克 |
蛋清 | 23克 |
糖 | 42克 |
盐 | 4克 |
鲜酵母 | 7克(或干酵母2.5克) |
黄油 | 30克 |
🌱麻薯馅: | |
糯米粉 | 68克 |
玉米淀粉 | 12克 |
牛奶 | 145克 |
糖 | 10克 |
黄油 | 8克 |
🌱芋泥馅: | |
荔浦芋头 | 170克 |
紫薯 | 30克 |
炼乳 | 10克 |
糖 | 10克 |
牛奶 | 适量(调整到自己合适的状态) |
抹茶芋泥麻薯软欧包🍃夏日小清新的做法
芋泥馅):芋头跟紫薯切片蒸熟,压成泥,加入炼乳跟糖还有牛奶混合均匀,牛奶的量不限,大至混合到图上这样能抱团就好。
麻薯馅:除黄油外所有材料混合均匀,上汽蒸18分钟左右,蒸好趁热把黄油揉进去。
烫种材料全部混合均匀冷藏过夜备用,急用可晾凉后使用。
老面所有材料混合均匀揉成团,常温发酵两倍大,再冷藏过夜发到3-4倍大,拉开有大蜂窝状。
除黄油跟盐以外,所有材料(包括提前做好的烫种跟老面)用厨师机低速混合均匀,调整干湿度,再高速揉至粗膜状态。
加入黄油跟盐,低速混合至黄油吸收,再高速打出手套膜(拉开破洞口呈光滑状)
分割成4个150克左右的面团,收圆,28度环境醒发20分钟。
醒发好的面团,光滑面朝上,拍掉小气泡,擀开,翻面后放入芋泥馅50克、麻薯馅50克、少许蜜红豆。
左右两边捏合
另一面也同样跟其它两边捏合紧
光滑面朝上,依次码入烤盘。
35度,湿度80%发至1.5-2倍大,表面喷点水,筛上高粉(喷花模我用4寸的)。
三个角各割上一刀
放入预热好的烤箱,中下层,上下火180度18-20分钟,8分钟左右盖锡纸防止表面上色太深。
出炉~是小清新的绿吖🌱😘
麻薯拉丝也超棒的
小贴士
液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
混合材料的时候请预留15克左右的液体后期调整
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