黑糖燕麦贝果
念叨了有一段时间的贝果
超级快手方便,临时起意揉了一小个面团
香香的,有点韧的
做汉堡比软包来的要受欢迎呢~~
用料
燕麦片 | 50克 |
高筋面粉(瓦雀公社) | 200克 |
盐 | 4克 |
黑糖 | 15克 |
低糖酵母 | 2.5克 |
水 | 135克 |
橄榄油 | 10克 |
糖水 | |
水 | 1000克 |
糖 | 50克 |
黑糖燕麦贝果的做法
所有材料混合后加入黄油揉到扩展阶段
等分为80克左右每个的小面团
(我临时加了一坨老面进去所以分六个,不加老面的话刚好五个小面团哦)
滚圆后盖湿布松弛15分钟左右松弛好的面团擀成椭圆形,用手拍掉气泡
将其翻面,与身体平行的横放在操作台上
自三分之一处内折,用手掌根部拍紧,防止有空气下面三分之一同样内折,压紧
两边对折,捏紧收口
用两手掌心慢慢将其搓长,长度约21-22厘米
搓的时候左手边的一端稍微搓细一点
右手端用手掌压扁后擀面杖将其擀薄面的两端对接,呈一个圆形
用擀开的右手端包住搓细的左手端
将擀薄的位置一点点捏紧收口整理一下,放在油纸上
依次做好,放在剪好的油纸上(方便等下煮的时候拿取)
摆上烤盘盖上发酵布放在温暖处醒发30分钟左右
天热直接室温了时间快到的时候煮糖水
50克糖加入1000克水煮至接近沸腾烤箱打开200度开始预热
糖水煮接近沸腾后,放入贝果的面胚(上次有小伙伴说油纸底部会粘,所以这次直接油纸一起下锅了,其实我做的时候没有粘的~~大家随意)
一面煮30秒用漏勺翻面翻面煮30秒捞出,沥干水分摆上烤盘
趁着有糖水的粘度,撒上少许燕麦片放入预热好的烤箱中层
上下管200度烤制20分钟即可
小贴士
小贴士
1、面团水分比较少,不像甜面包那么容易揉!请坚持,一定,必须揉光滑,至扩展阶段~~
2、整形过程见步骤,所有压紧、捏紧的步骤一定要注意捏(压)紧~~
3、整形之后发酵的过程不要超过半小时,20-30分钟足够
如果盖湿布请记得拧干!!可以盖保鲜膜或者放在密封的空间~~
4、煮的时间不要太久,动作迅速点哈,漏勺捞起,把水分颠掉就放烤盘,要装饰
表面的这个时候就可以放~烤箱一定要提前预热!
5、更详细的小贴士可以看厨房的其他菜谱哦,写的特别详细~~
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