黑麦全麦贝果
用料
(汤种) | |
高筋粉 | 50g |
开水 | 50g |
(主面团) | |
黑麦全麦粉 | 450g |
蜂蜜 | 40g |
盐 | 9g |
鲜酵母 | 18g |
汤种 | 10g |
水 | 250g |
黑麦全麦贝果的做法
高筋粉50g水50g搅拌均匀,制作汤种
黑麦全麦粉中按比例加入蜂蜜、盐、鲜酵母、汤种和水。
揉团后保鲜膜密封发酵20分钟
分团揉发均匀
再次密封发酵20分钟
面团擀开成饼状,再卷起成条
一端擀扁
扁的一端包住另一端,做出贝果的环形形状
继续发酵20分钟
1000g水加20g蜂蜜,加热到100℃。面团正反面各烫1.5分钟
230℃烤制30分钟
黑麦全麦贝果完成~
小贴士
烫水水温一定要保持在100℃!!!
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