黑麦蓝贝果
用蝶豆花水做的黑麦红糖贝果,外皮有嚼劲儿,内里很软糯,浓浓的麦香味道,颜值也在线…
用料
①蝶豆花水用料↓ | |
蝶豆花 | 15克 |
开水 | 230克 |
②贝果用料↓ | |
高筋面粉 | 200克 |
黑麦面粉 | 50克 |
干酵母 | 3克 |
红糖 | 10克 |
盐 | 5克 |
蝶豆花水 | 160克 |
黄油 | 5克 |
③煮贝果用糖水↓ | |
水 | 1500克 |
细砂糖 | 75克 |
黑麦蓝贝果的做法
蝶豆花用开水泡好,放置到常温后,把蝶豆花捞出来,挤干汁水…把蝶豆花水放入冰箱冷藏一小时。
(这个蝶豆花和水的比例很随意的,颜色深点儿浅点儿的不同罢了,差不多就行啦,没有那么严格)开始和面,高筋面粉+黑麦面粉
将黄油以外的面团材料放在一起,揉至面团能拉出比较厚的膜后,加入黄油,揉至扩展阶段。(这一步,我是拜托厨师机揉面的)
将揉好的面团平均分成6份,滚圆后盖湿布松弛10分钟。
将松弛后的面团擀成椭圆形
翻面后,自上下三分一处向内折
然后再对折,压紧接口处
将面团搓至大约25厘米,一头用擀面杖压扁,卷起来,另一头放在压扁的面团上,用压扁的面团包好并收口。
收口完毕的面团,将6个面团这么依次做好。
将做好的面团放在垫了油布的烤盘上,盖湿布,在温暖湿润处发酵30分钟。
在快要发酵好的时候煮糖水,220度预热烤箱…将糖和水放入锅中煮至沸腾,转小火。
将发酵好的贝果面团放入糖水中
贝果面团的两面各煮30秒
将煮好的贝果沥去水分,排放在烤盘上,撒上麦片(不撒也可以,撒芝麻也可以呀)
立即放入预热好的烤箱,中层,上下火200度,烤20分钟。
烤好的贝果取出,放晾网上晾凉。
内在是蓝色,做三明治很美啊,是一款健康又有内在的贝果呢~
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