小四卷如何卷的漂亮
小四卷和蛋糕的功能一样,什么东西都能夹里面,咸甜相宜!在用完了一筐子鸡蛋后总结出了如下经验
用料
鸡蛋 | 4个 |
植物油 | 40克 |
低筋面粉 | 40克 |
糖 | 10➕30 |
牛奶 | 40 |
小四卷如何卷的漂亮的做法
前面步骤参考小四卷基本做法
建议烤箱中下层,上管150,下管170,烤12分钟,转上管180,下管180,烤5分钟,如果是正卷,注意上色,色浅可稍微延长时间
拿出后轻轻摔打几下
移出烤盘,建议烤盘下铺,四周油纸轻轻撕开,放至微热,用手轻拍感觉接近手温,拿一张干净的油纸把蛋糕体反铺在上面,轻轻撕掉旧的油纸(👋抖了一下,蛋糕的脸毁容,请忽视)
用刀在蛋糕卷的起始部轻划几刀,不能划穿,可划到整个蛋糕体的三分之一处,不管是奶油还是果酱基本涂抹在这三分之一处,另外三分之二处基本稍微抹一点即可,放上喜欢的水果,卷吧
徒手卷表示毫无压力,卷好后包上油纸,稍微握握紧,定型,放入冰箱冷藏30分钟,即可享用
这是前几日做的肉松卷,配方一样,蛋白中的糖减20,烤是先在烤盘随意撒上葱和肉松,到入面糊后再随意撒上葱和肉松,卷是涂上沙拉撒上肉松即可
小贴士
这里补充一下,关于蛋白打发问题,我一般都打至能拉出弯钩,整体蛋白接近全打发,想要蛋糕体细腻就把蛋黄面糊过筛后拌入蛋白中
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