云卷云舒米糕

我写下来只是方便自己以后再做，这类蒸米糕有很多方子的，我用的是戚风蛋糕打发蛋白的方法，但是水份和粉的比例会有很大的调整，因为烤箱烤会失水，而蒸糕我在保证不让蒸汽水分渗透的同时，还要调整米糊的状态，做这个糕首先要有打发蛋白做戚风的基础，如果不会做戚风的，可以翻一下我之前写的戚风蛋糕的方法。我做的米糕用油少，奶就相应增多，这是一个6寸活底蛋糕模的量。

用料  

云卷云舒米糕的做法  

1. 看小贴士，自己一个人做，没空拍那么多图，步骤参考戚风蛋糕的图。

2. 这就是大黄米磨成的粉，大家还可以做黑米糕，纯白米糕，我是加了蛋白质丰富容易消化的大黄米面，但是这个量不宜过多，不然会影响口感，它属于粗粮。而至于米粉，我这次是南方的粘米粉混合了北方的五常大米粉，大家随意，自己喜欢什么做什么。

小贴士

用打发蛋白的方法做蒸蛋糕和放酵母做发糕是有很大差别的，试过用打发蛋白来做的都应该不会再做酵母发糕，因为这个蒸出来的米糕冷了也还是软绵绵的，而发糕，冷了就硬了，又要再蒸过才能吃。我这个液体的量是根据三个鸡蛋分量的戚风蛋糕搬过来的，但是粉的量大了很多，总的粉量达到了85克，而油的量比其他方子都少很多，有的方子这个玉米油的量用到35克，那蒸出来用手拿着吃肯定是一手都是油。有戚风蛋糕制作经验的看了就懂了，和烤箱烤蛋糕不一样的是蒸蛋糕要在模具上盖一个碟子，我看到很多不同的方法有的说盖保鲜膜，为了防止保鲜膜松开又要绑绳子，有的说放两张厨房纸防止水倒进去，有的说用锡纸包住。我们环保一点，其实很简单的，用一个碟子盖住就可以了，我用的是有一定深度的碟子，盖上去给了发糕一定成长的空间。这个量我蒸了40分钟，关火以后静待5分钟，让温度慢慢降下来，如果一下子就关火掀盖，米糕就会因为温度剧降而回缩厉害。我做的这个糕会有一点点的出炉后的收缩，但是就一点点而已，我拍照的时候已经收缩完了，还是这么好看。