无油香浓牛奶乡村包 如何烤出漂亮裂口
配料:
高筋面粉 250g,牛奶200g,奶粉22.5g,糖22.5g,酵母3g,盐4g
需要准备的道具:
较大的不锈钢盆(直径在25cm以上),19cm直径圆形发酵篮,硬纸板一张(小于烤箱底面积,大于发酵篮)
用料
见简介 |
无油香浓牛奶乡村包 如何烤出漂亮裂口的做法
所有配料倒入面包机桶内,酵母放入酵母盒,启动揉面程序25min。
取出面团,盖上保鲜膜或湿布,一次发酵至在面团上用手指戳洞,洞口不回缩的程度。(我用室温发酵1h,冷藏室发酵15h)
取出发酵好的面团,按压排气。擀扁成一个圆形后,对折至三次,成为一个三角形。盖湿布松弛30min左右。
发酵篮撒粉防粘
取出松弛好的面团,将三个角往下收拢捏紧,并滚圆,收口朝上装入发酵篮中。盖湿布或保鲜膜进行二次发酵。
二次发酵至面团变成1.5倍大小,手指粘粉轻拍面团面团缓慢回弹即可(我室温发酵了3h左右,室温约15度)
将烤箱托盘和准备好的不锈钢盆一起放入烤箱,预热烤箱至最高温度。(我的烤箱是300度)
在硬纸板上铺上烘焙用纸,并将发酵好的面团倒扣在烘焙用纸上。轻轻取下发酵篮,并用刀片在面团上割出“十字”,建议割口深一点,5~6mm左右。
割包
烤箱预热结束后,打开烤箱门,一手取出不锈钢盆,一手拖着硬纸板将面团连同烘焙纸一同滑至烤盘上,同时在面团上倒扣上不锈钢盆,迅速关上烤箱门。(这个动作需要快速完成,同时要小心,很容易被烫到,所以一定要戴好防烫手套)
调节温度至230度烘烤10min
调节温度至210度烘烤10min
取出不锈钢盆,调至200度烘烤8min。这个面包直接吃就很好吃,如果你想有更丰富的口感,也可以像我一样,抹上一层奶油奶酪,再抹上一层你喜欢的口味的果酱。再搭上一份煎蛋,一杯咖啡,就是一份能量满满的快手早餐啦。
小贴士
使用不锈钢盆这个小工具,可以让普通的非蒸汽式烤箱也能烤出漂亮的裂口。
这个方法是通用的,不仅仅局限于这款面包。
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