草莓风车酥
用料
冰牛奶 | 50克 |
裹入黄油 | 160克 |
千层酥皮 | |
高粉 | 180克 |
低粉 | 45克 |
淡奶油 | 50克 |
全蛋液 | 15克 |
黄油 | 30克 |
糖 | 10克 |
布丁馅 | |
牛奶 | 100克 |
玉米淀粉 | 5克 |
低粉 | 8克 |
糖 | 20克 |
蛋黄 | 12克 |
黄油 | 7克 |
草莓风车酥的做法
除裹入黄油外,所有材料混合,揉至光滑面团后入冰箱冷藏静置30分钟。
裹入黄油切小块,放入保鲜袋擀成片状,放入冰箱冷藏冻硬。
.面团擀成长方形,面积大约为片黄的1.5倍,3折,捏紧一头收口,往另外一头挤出空气,另一头捏紧收口。放入冰箱冷藏至黄油变硬。
拿出面团,擀成长方形,两边向中间对折(四折),再入冰箱冷藏松弛面团,并至黄油变硬。一共一次三折,三次四折。
布丁馅所有原料混合,中小火加热,搅拌成粘稠状,离火备用。注意不要煮的太干,黄油会分离。
千层酥皮擀成0.3cm厚的薄皮,松弛静置20分钟,分割成8*8cm的正方形。在四个直角切口,蘸少量蛋液,往中间对折捏紧,就像做风车一样。
四个角都捏好后,在中间挤上做好的布丁馅,可以多放一些,烤的时候会缩水。
烤箱预热220度,上下火,中层8分钟,转150度20分钟。出炉后放上自制草莓果酱。
小贴士
1.冰牛奶和淡奶油可用冰水代替。冰水会降低面团韧性,后期好擀开。
2.裹入黄油的软硬度最好跟面团的软硬度一致,入冰箱冷藏的时候注意时间。
3.烘焙先用高温是为了使其快速膨胀,再转低温慢慢烤熟,这样不容易烤焦。
4.除了果酱,罐头类水果也可以放在上面,可以和酥皮一起烤。
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