草莓酱戚风
用料
普通鸡蛋 | 5个 |
草莓酱 | 80克,细腻 |
低粉 | 70克 |
细砂糖 | 65克 |
牛奶 | 30克 |
色拉油 | 50克 |
草莓酱戚风的做法
将蛋白与蛋黄分离在两个干净的盆中
蛋黄中加入20克细砂糖,用手动蛋抽打1分钟左右
加入色拉油搅打均匀
再加入牛奶搅打均匀
加入草莓酱搅打均匀
最后筛入低筋面粉
搅拌至均匀面糊状态
用电动打蛋器低速将蛋白打至粗泡状态加入第一次砂糖(25克)
中速打至细腻纹路状态加入第二次砂糖(20克)
用中低速一直打至湿性发泡即可(不过过湿)
烤箱预热到175度
挑2刮刀蛋白霜入蛋黄糊盆中
翻拌均匀
再挑2刮刀蛋白霜入蛋黄糊盆中
翻拌均匀
将蛋黄盆里的面糊全部倒入蛋白盆中
翻版均匀即可
将混合好的面糊倒入18CM中空模具中,倒8分满(不要超过8分满)
两只手的大拇指按住模具,将模具提起,在桌面轻磕几次
将模具送入烤箱,放下层,上下火齐烤,170度30分钟,150度20分钟
烤好后立即倒扣,至彻底凉透再脱模,脱模可借助脱模刀
小贴士
1、草莓酱不能选择颗粒特别大的,小颗粒的没关系;
2、蛋白打至湿性发泡即可,口感会湿润柔软而不干燥,打到干性发泡也是可以的;
3、鸡蛋必须选择非常新鲜的普通鸡蛋来制作,本鸡蛋不适合用在这个配
方中;
4、分离蛋的两个盆必须干净无水无油;
5、烤箱的温度仅供参考,因为一般家用小烤箱温度上都会有点不准,一般小烤箱都会温度偏高现象,建议使用烤箱内置温度计,可以测量出实际温度;我这里写的温度是170度,是烤箱测量的实际温度,因为我的烤箱温度偏高,所以我只开到150度在烤。
6、烤的时候,一般蛋糕都放下层,因为膨胀起来后会一直往上顶;如果放中层烤的话,膨胀起来后有可能会顶到上发热管,很容易焦顶;
7、请一定要正确规范的使用烤箱操作,在烘焙的时候不要总是站在烤箱前面看,不要把凉水溅到正在高温烘焙的玻璃门上,烘焙途中不可将手伸进烤箱里,以免烫伤,不要让孩子接近正在烘焙中的烤箱;烘焙途中不要将烤箱的电线插头贴牢发热的烤箱;食物烤好后,请一定记得要带上隔热手套再从烤箱中取食物;开烤箱门时,眼睛不要太靠近烤箱;
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