柚子茶贝果
感受犹太民族的饮食文化,一种嚼劲十足的环状面包,嚼一口--唇齿留香,回味无穷,说的就是我的柚子茶贝果啦!
用料
高粉 | 250克 |
砂糖 | 10克 |
食盐 | 2克 |
干酵母 | 2.5克 |
柚子茶 | 40克 |
清水 | 110克 |
黄油 | 20克 |
芝麻 | 适量 |
柚子茶贝果的做法
高粉、糖、盐、混匀,加入酵母;
柚子茶40克(我给到41),加入清水至150;
柚子茶混合液加入粉的混合物中,揉面至面团光滑,稍稍粘手即可;
黄油烤箱发酵档软化即可;
面团包裹住黄油,开始揉面;
揪一团,面团出现扩展阶段即可;
开始基础发酵;
发酵至2--2.5倍大;
分割成六等份,滚圆;
戳洞,沿边缘搓圆;
糖水煮沸改小火,每面5--30秒,预热烤箱220度;
捞起,盛入烤盘,撒芝麻适量;
200度,中层,20分钟,上色理想加盖锡纸,出炉后,凉一会儿,即可食用,清香扑鼻,嚼劲十足,来一个吧!
小贴士
1、老生常谈,做面包不得不说吸水率,除了金像面包粉一般均在65%以下,相同的菜谱面粉不同,吸水率有别,失败机率也会很大,我每一次都只是先加入60%的液体,再一边揉一边少量的加,无论手揉或是机揉都适用;
2、烫贝果的糖水比例为1升清水,35--50克砂糖,每一秒烫5--30秒即可。
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