小猪蛋黄酥【6月北鼎烤箱食谱】
用料
水油皮 | |
中筋粉 | 180克 |
糖粉 | 25克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 60克 |
水 | 60克 |
油酥 | |
低筋粉 | 90克 |
黄油 | 45克 |
馅料 | |
豆沙 | 160克 |
肉松 | 40克 |
装饰 | |
色粉 | 少许 |
巧克力笔 | 一支 |
小猪蛋黄酥【6月北鼎烤箱食谱】的做法
咸蛋黄喷少许朗姆酒(没有朗姆酒可放白酒里滚一下)185度烘烤8分钟。
馅料中的肉松和豆沙混合均匀成团。
取一枚蛋黄和豆沙馅一起称重35克/个。然后将蛋黄包入豆沙馅中。
水油皮和油酥分别混合成团,水油皮揉出韧劲,油酥混匀成团即可。
水油皮15克一个,油酥12克一个各分成10份。
然后依次把水油皮包裹住油酥,捏紧收口滚圆。
再擀成牛舌状,依次卷起,松驰10分钟。
再重复一次擀卷,松驰10分钟。手指在卷中间按压一下。然后擀平。
虎口法,将前面准备好的豆沙蛋黄馅依次包入,底部收口收紧,搓成圆柱型。
肉粉色水油皮擀成薄片,依次包裹好外皮,底部收口多余部分掐掉。
粉红色水油皮捏成小猪鼻子、耳朵、尾巴,用牙签辅助完成。
北鼎烤箱175度35分钟,注意观察上色加盖锡纸。
用无纺布打湿沾少许食用色素,轻轻抹在小猪的脸颊上。再用巧克力笔点上眼睛。
一群萌暴了小猪蛋黄酥就做好了。哄娃神器。
小贴士
5系用烘焙烤模式,7系用上下烤模式
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