【妈妈的味道】正宗上海菜饭
上海菜饭俗称咸肉菜饭。咸肉与上海青(大青菜)的荤素搭配适宜,对提鲜味起了相乘效果。
⭐️制作的关键青菜要保持碧绿生青,咸肉要肥瘦兼顾!
🤔有人喜欢加香肠。——我不反对。但广式香肠有甜味,川式香肠有麻辣味,味重了都会喧宾夺主,扰乱菜饭原有的清鲜爽口。
🤔有人会放猪油。——个人觉得,咸肉选择肥瘦相间的猪肉的话,青菜也用油煸炒过,油真的已经足够了。为何还要加猪油,去增加身体负担呢?
这一次赶在出行前,和妈妈学习了超爱的上海菜饭,记录下来以防不时之需。
用料
大青菜(霜打后的最佳) | 2-3颗 |
咸肉(肥瘦相间) | 250g |
米 | 2合 |
盐 | 半匙 |
油 | 适量 |
水 | 适量(刻度线1.5处) |
【妈妈的味道】正宗上海菜饭的做法
洗净青菜,切碎待用。
选一块肥瘦相间的猪腿肉。用白酒,盐腌制,晾晒2-3天以上,就可以作为咸肉菜饭的咸肉使用了。(状态如图)
※白酒适量,腌制的盐能裹住肉即可。咸肉切成块,肉的大小根据你的喜好吧。
咸肉洗净后用开水焯一下。(水开后煮2-3分钟)
咸肉出锅待用。
淘米洗净后留水。
※青菜中水分较大,因此水比正常煮饭少一些。(参考:2合米1.5水位线)加入咸肉,开始煮饭。
加半匙盐,中大火炒青菜,2-3分钟后备用。
放一张特写:青菜叶已软,茎的部分软糯中稍带一丝丝硬的状态。
炒熟后盛出锅中的青菜,装盘待用。还有5分钟完成煮饭时,放入青菜搅拌均匀。
等待电饭锅完成煮饭模式即可,不需要闷。
出锅时伴有呲呲呲的声音,好治愈。
小贴士
1.本菜谱不用猪油。本来猪油就不是家家都有的常备品,平时吃的菜饭就是不放猪油的。咸肉里就有猪油啊,不香吗?
2.大青菜推荐霜打后的大青菜。特别软糯,还会带一份甜味,冬天的菜饭更可口。
3.咸肉建议使用肥瘦相间的腿肉,自家腌制的更健康。从小吃大的菜饭是只放咸肉,没有腊肉香肠之类的。
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