可以吸的伯爵红茶奶酪包
乳酪诚可爱,红茶味更香,若为烘焙故,两者皆可包!@Eva小佳 的奶酪包,加入伯爵红茶,香气更醇,口感更清新哦~
用料
面团材料 | |
高筋面粉 | 270g |
低筋面粉 | 30g |
全脂牛奶 | ±250ml |
伯爵红茶 | 8g |
鸡蛋 | 30g |
细糖 | 45g |
酵母 | 4g |
黄油 | 35g |
盐 | 4g |
伯爵红茶酥皮酱 | |
无盐黄油 | 50g |
细糖 | 40g |
低筋面粉 | 40g |
伯爵红茶粉 | 10g |
全蛋 | 50g |
奶酪夹馅 | |
淡奶油 | 80g |
糖粉 | 20g |
奶油奶酪 | 100g |
伯爵奶茶液 | 20g |
可以吸的伯爵红茶奶酪包的做法
准备好面团所用的材料。
煮红茶:将牛奶放入奶锅,加热至微微冒泡后加入伯爵红茶,关火盖好焖3分钟,再过滤出伯爵奶茶,放至完全凉后冷藏半小时。(揉面用了奶茶约200g,预留了20g奶茶用作奶酪夹馅)。
开始揉面:将除盐和黄油外的面团材料加入CM-506E厨师机搅拌桶,开启1档聚成团后转3档揉面。
面团揉至较光滑状态,加入软化的黄油,低档揉至黄油吸收后加入盐,转3-4档揉面。
当面团揉至有很好的拉抻性,可拉出薄的膜状即可。
CF-100A发酵箱提前预热,选择温度28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后将面团放入,进行基础发酵至约2倍大。
发酵好的面团稍排气后分成8等份,滚圆盖好松弛约15分钟。
将松弛好的面团再次搓圆,间隔排入垫油布的烤盘。
CF-100A发酵箱提前预热,选择温度35度,湿度85%,时间50分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后将面团放入,进行二次发酵至约2倍大小。
利用发酵时间制作伯爵红茶酥皮酱:软化的的黄油打散后加入细糖,搅拌均匀,再筛入面粉和红茶粉,拌匀;最后加入打散的蛋液,搅拌均匀。
将拌好酥皮酱装入放了小号圆花嘴的裱花袋中,冷藏放置备用。
发酵好的面团取出,将伯爵红茶酥皮酱划圈挤在面团顶部。
COUSS CO-960M智能烤箱,提前上下火180度预热好,烤盘放入中层烘烤约15分钟;转热风模式,用180度,烤3-5分钟至面包酥皮金黄即可。
烘烤结束,面包立即出炉,震一下后脱出烤盘至网架上晾凉即可,整个面包都包裹着金黄的红茶酥皮,茶香四溢,直接吃也是相当美味的呢。
制作奶酪夹馅:将淡奶油加入糖打发至有纹路的状态。
将提前室温软化的奶油奶酪加入30g伯爵奶茶,搅拌至均匀细腻状态,再将奶油霜加入,和奶油奶酪混合均匀,装入裱花袋备用。
冷却的面包切“井”字割口,将奶酪夹馅挤入切口中,表面筛上防潮糖粉,在接口处放一粒蔓越莓,伯爵红茶奶昔面包就做好了。香酥的面包搭配醇厚的奶酪馅,还带着浓郁的茶香,相当美味哦!
小贴士
1、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。
2、煮红茶时,待牛奶有微微冒泡就加入茶叶,焖几分钟,茶香就会很浓郁,不要过度加热,以免糊底;用香气浓郁的红茶揉出的面团,也带着淡淡的茶香。在煮红茶时加入少许淡奶油和糖,就煮成经典的奶茶了,冷藏当饮品也是不错的哦。
3、酥皮酱里使用的是红茶末,口感更细腻些,如果研磨得不够细,可以过筛压碎。
4、在挤酥皮酱时,只挤在面团顶部即可,酱在烘烤受热后会融化包裹住整个面团,一定不要挤得太多,不然融化后多余的量会全摊在烤盘上。
5、做奶酪馅时,奶油奶酪一定要软化到位,不然容易有颗粒,影响口感;淡奶油打发到有纹路即可,不要打发得太硬,不然不容易混合均匀。
6、 烘烤的温度和时间仅供参考,请根据各烤箱温度性能适当调整。
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