伯爵红茶奶酥面包
现在市售的网红面包品种很多,有些也确实是很好吃,用料又好又足,但是这样的面包价格都是小贵,动辄就几十上百的一个,要是满足全家人长期吃的话,还真是一笔不小的开销。自己做当然成本会低很多了,自己学着做吧!没有什么难得倒的!当然做面包应该是烘焙中难度最高的,但是只要你爱上烘焙,就会一入烘焙深似海,这坑你是怕不出来啦!学无止境嘛!
红茶口味在这两年很火,所以创新出红茶口味的面包也少不了的,关键是确实好吃!我做过几种红茶口味的软欧,每一款都是最爱!今天先分享一款红茶奶酥口味的辫子面包。这款面包中的老面的做法之后会在很多面包中使用,这次学会了后面可以举一反三用;还有奶酥馅的做法这一次学会了,之后做其他面包时也可以用上,不但可以调整面包口味,还可以从外观上提高面包的颜值。
用料
老面用料 | |
高筋面粉 | 60克 |
盐 | 1克 |
酵母 | 1克 |
水 | 40克 |
奶酥馅料 | |
奶粉 | 75克 |
黄油 | 60克 |
糖粉 | 30克 |
蛋液 | 35克 |
主面团用料 | |
伯爵红茶水 | 250克 |
老面 | 100克 |
高筋面粉 | 380克 |
奶粉 | 10克 |
糖 | 40克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
伯爵红茶末 | 一包=2克 |
黄油 | 40克 |
盐 | 4克 |
伯爵红茶奶酥面包的做法
首先需要先制作隔夜的老面,就是把做老面的所有原料倒进厨师机的面缸中,先低速搅拌到没有干粉的状态,然后再中速搅拌1分钟就可以了,把老面面团取出来,放在一个事先涂抹少量植物油的保鲜袋中或保鲜盒中,然后将面团拍扁,厚度大约2厘米,把老面放进冰箱冷藏发酵12小时再使用。
还有主面团中用到的伯爵红茶水,这个伯爵红茶水要用开水冲泡茶包,但是等着红茶水降温可是有点心急,所以这个红茶水可以提前一晚冲泡好,然后冷藏保存第二天再用,我用的伯爵红茶包1包冲泡250克的开水取得红茶汤。夏天做面包由于温度高,要保证面团不会超过25度温度,液体最好用冷藏的,如果还不行那液体中可以加冰块用来降温,但是冰块也要算做液体总量,所以事先要算准确, 准备工作做好后,我们把主面团除了盐和黄油以外的用料,按照先液体再粉类的顺序倒入厨师机的面缸中,先中低速揉至没有干粉状态,再高速揉至初级扩展阶段,)初级扩展阶段就是揪一块面团,双手抻开成薄膜状态,用手戳一个破洞,洞口呈锯齿状),然后把盐和室温软化的黄油倒入面团中,先低速搅拌把黄油吸收进面团中,再高速搅拌至完全扩展阶段(俗称手套膜,还是揪一块面团,双手抻开成薄膜状态,用手戳一个破洞,洞口边缘呈光滑的圆形,而且隔着抻开的面能清晰的看到手掌纹),这样面就和好了。
然后把面团取出来,放在烤盘上轻拍成厚度大约2厘米的面饼,懒省事就在面缸中发酵,但是这样效果不如拍成面饼好,在温度25度湿度75%的条件下进行一次发酵,一发至面团的两倍大就可以了。
面团进行一发的过程我们可以制作一下奶酥馅料,先把蛋液分多次少量,加入室温软化黄油的中,用手动打蛋器充分搅拌均匀,然后加糖粉用橡皮刮刀翻拌均匀,再加奶粉用橡皮刮刀翻拌均匀备用。
做好的奶酥馅料,天气太热的时候可以冷藏保存。
一发至两倍大
面团一发结束后,把面团取出用手轻拍排气,然后将面团分割成5份(160克一个),接着把面团滚圆,盖保鲜膜家用冰箱冷冻15-25分钟至表皮冷冻塑形,如果是商用急冻冰箱5分钟就行。冷冻塑形好后
把面团取出用擀面杖,分别向左向右横向擀成长方形
然后均匀的涂抹上馅料
从上端卷起
卷成长条
再用刀从面团中间切开,但顶端一定不要切断
切开后将露出奶酥馅料的一面向上,两股交叉像编辫子一样,编至尾部时收口要捏紧
所有面团都塑形好以后进行二次醒发,温度35度湿度80%,醒发到面团的两倍大就行了。然后在面胚表面薄薄的刷一层蛋液,再撒一点杏仁片装饰一下
烤箱提前预热好温度上下火180度,烤25分钟烤到8分钟时,迅速打开烤箱在面包表面盖锡纸,这样可以避免表面上色过重,面包烤好后赶紧取出来,镇两下烤盘让面包拍一下气,晾凉后就可以吃了,不过我喜欢吃刚出炉的热面包,这是多年做面包的习惯了,每次一出炉就要吃一点热面包。
小贴士
馅料可以做成椰蓉口味的,吃着也是很好吃的。红茶我买的伯爵红茶茶包,就是成本要贵一些,但是味道真的是棒极了!
每家的烤箱脾气都不一样,烘烤的温度和时间根据实际情况随时观察调整,盖锡纸的时间也要自己做一两次才能确定下来,做烘焙就是这样,方子给到你了,要多做几次总结自己的经验,相信你一定会成功的。
您吃过红茶口味的面包吗?喜欢用红茶做面包吗?欢迎在留言区交流评论,每天给大家分享我为家人制作的每一餐,喜欢我的美食分享的您,别忘了分享和收藏我的菜谱,更欢迎关注我,我会持续分享我的美食制作给大家!
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