奶香小吐司
很绵软很简单很可爱的一款小吐司。
继续试验GOURMETmaxx西式厨师机的揉面功能,这次换了揉面的头子,没有用揉面速度更快的搅拌刀,改用了和面勾,虽然速度略慢,但相对于面包机揉面,还是快了好多哦,连带刮缸的时间,也才8分钟,估计真正揉面的时间也就5分钟吧。说真的,速度这么快真是出乎我意料之外,有点小激动。
方子的量是1个小长条吐司模,(尺寸是26.5*6.5*6.5)。
制作前请看小贴士!
用料
天然酵种(百分百粉水比) | 80克 |
高筋粉(金像) | 160克 |
奶粉 | 6克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
水 | 80克 |
淡奶油 | 20克 |
干酵母 | 1.5克 |
奶酪 | 15克 |
奶香小吐司的做法
所有材料放入搅拌杯内,因为揉面速度太快,就不要后油后盐什么的了,免得像我第一次一样盐忘记加了。揉到完全,我记得我一开始设置了2档3分钟,后来刮了3次缸,又揉了一会,一共花费了8分钟。
滚圆后进行基础发酵至约两倍大,戳洞不回弹不塌陷。
发好的样子。
将面团均分6份,滚圆松弛15分钟。
松弛完毕,将面团擀开成长椭圆形。
卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
翻面后卷起2.5~3个圈。
收口向下,排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。
出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
软绵绵~~
不管是空口吃还是做成萌萌哒三明治都很赞哦。
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小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。
2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量,新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。
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