芝士波士顿龙虾配伊面（非烤箱版）

婚宴里最受抢手的菜总是那个芝士龙虾伊面，不止龙虾受欢迎，连下面吸满芝香的伊面也是让人魂牵梦绕的，每次饭桌上伊面总是不够分的感觉。正好在超市见到有龙虾卖，就买回来试做，结果很容易就做出了餐厅那个味道，实在太好吃了！！所以，这个成为了我在下厨房写的第一个菜谱。第一次写，可能会很罗嗦，有不妥的，欢迎指正哦(*^__^*)

用料  

芝士波士顿龙虾配伊面（非烤箱版）的做法  

1. 伊面和西兰花可以先煮好备用。港式伊面煮一两分钟就好了，不要太软，因为等一下还要和龙虾一起煮。

2. 新鲜龙虾洗净，切开，去腮和脏东西。因为我的是熟冻的，解冻后就直接切开了。切开时漏出的水记得留下来煨等下的伊面。

3. 把切开的龙虾用厨房纸吸干多余的水，把裸露出来的肉裹上厚厚干淀粉炸。因为我的虾是熟的，我就只炸了七八秒左右，如果是生的，炸到一变红就马上拿出来。钳子和头由于比较大，我用的很小的锅，就没有炸。

4. 炸完放吸油纸上吸吸油备用。另起一锅，倒少许炸过虾的油烧热，放入切碎的蒜和洋葱翻炒至有香味。放入虾头虾尾虾脚等没肉吃的部分煸炒一下，倒入适量水稍微熬一下，逼出虾味。（像我这样放入钳子是错误示范，钳子是最好吃的部位啊，弄柴了~~~~(>_<)~~~~）

5. 用小碗加玉米淀粉、盐（先少一点）、鸡粉，倒入冷水快速搅拌匀后倒入锅中，爱奶味重的童鞋这个时候可以用水开点奶粉放进去。等待再次沸腾。倒入事先已煮过的伊面。

6. 翻炒几下，试试汁液咸度后加入车达芝士碎。再翻拌融化，最后再试一次味。经验丰富者凭经验加就是了，由于这个牌子的芝士第一次买，不清楚咸度，所以还是保险起见试一下。

7. 等汁液收得差不多到自己想要的状态后才加入奶油，因为加入之后，汁液马上会变得很浓稠的，且奶油久煮也会结块和水油分离。

8. 然后就可以摆盘了

9. 看到这个面没有！！挂上了浓浓的芝士奶油，吸饱了龙虾汤，还零星粘着一些龙虾籽。味道真的和酒楼的有九成相似度了。

10. 裹粉炸过后的效果，会更粘芝士。非常浓郁！

小贴士

1.龙虾买回来如果已经是熟的，切开的时候记得要把漏出来的汁接着，两个钳子那里存的汁最多。这些汁用来最后煨伊面，可以使面条除了芝士味还有浓郁的龙虾鲜味。
2.买回来如果是冰冻的，一定要保证完完全全解冻再开始做（一个老外视频说的，我也不知道为什么）
4.关于为什么要炸。酒楼和大排档做酱爆大虾、炒螃蟹、芝士龙虾之类的菜式是肯定会先炸的，虾蟹类海鲜经过高温炸，会出现蒸煮不具备的鲜香和酥脆。
5.关于为什么要裹淀粉。如果是完整的大蟹小蟹不用裹，只裹有肉裸露出来的部分，一来是吸收肉表面的水分，进油锅不会引起飞溅。二来保护肉质，锁住汁液。三来，像螃蟹那样肉易碎易掉又挂着很多膏的，裹了淀粉炸相当于封住了，能避免后面爆炒的时候膏和肉散落出来。四来，炸后表面会有一层半透明的黏黏脆脆的东西，能挂上更多的汁。当然，自己吃如果不喜欢就省了这一步吧。
6.关于要不要放姜。我放了，结果成品与酒楼的唯一区别就是我的比酒楼多了姜味，个人不喜欢，所以不推荐加，真觉得腥可以加点白葡萄酒。
7.关于放什么芝士。要想芝士味浓，最好不要只放马苏里拉，马苏里拉是拉丝的效果，芝士味其实是较淡的，所以我干脆没放。车达、帕玛森、黄波芝士等不怎么拉丝，但味道是很浓的，所以放多了也要注意减盐。
8.关于完美主义者。在酒楼吃的龙虾伊面，里面是没有找到洋葱和蒜的，但味道是有的，因为芝士和洋葱是绝配，海鲜又和蒜是绝配，没了它们，汁就不会鲜。酒楼估计是为了好看，做汁之后把它们过滤了。但我觉得泡在芝士里的洋葱也是很好吃，就没去挑出来。完美主义的可以挑哈。