🍳一次发酵,咬下去嫩出水的《建德豆腐包子》 超详细附视频
豆腐馅包子原来这么好吃,松软鲜美不油腻,减脂期拿来当主食也没有负担😄
不需要二发的包子皮也同样好吃😋
用料
包子皮 | |
中筋面粉 | 500克 |
南瓜泥/水/牛奶 | 250克 |
酵母 | 5克夏天减一克,冬天加一克 |
细砂糖 | 15克 |
猪油 | 10克 |
包子馅料 | |
嫩豆腐(新手可以用老豆腐,但口感会差) | 一块 |
乌江榨菜 | 一包40克 |
生抽 | 20克 |
耗油 | 15克 |
香油 | 8-10克 |
十三香或五香粉 | 1克 |
辣椒面 | 2克,也可不放 |
鸡精 | 小半勺,也可不放 |
猪油或色拉油 | 10克 |
盐 | 适量 |
🍳一次发酵,咬下去嫩出水的《建德豆腐包子》超详细附视频的做法
南瓜🎃入包子皮,要选用这种老南瓜
南瓜洗净,去皮切块
制作包子皮将所有材料倒入厨师机揉成光滑面团,夏天所有液体材料冷藏后使用,如果做原味,直接用冰水。冬天则用温水或者温热的南瓜泥
揉面时准备包子馅,锅里加水,放一小勺盐,放入嫩豆腐焯水,沥干水分,备用
Ps:不是盒装豆腐,就是菜场买的那种切块的嫩豆腐榨菜小葱切碎,加入各种调料以及焯过水的豆腐,锅里加猪油或色拉油烧热,菜籽油也可以,个人觉得猪油更香,但也有不喜欢的小伙伴,淋在调料上,搅拌,晾凉后盖保鲜膜冷藏备用
揉好的面团拿出来盖保鲜膜静置十分钟,不是发酵,就是静置,夏天放冷藏‼️
将面团搓成长条,分成35个克左右的剂子,喜欢大包子的可以分成40克每个取一个剂子,再揉捏一下,使面皮更光滑,擀成中间厚边缘薄的面皮
豆腐馅水分较多,容易破皮,新手可以把皮适当擀厚一点,小视频下回补上
送入蒸烤箱发酵1.5倍大,大约20分钟🕰注意,包子均匀摆放,中间留出足够空隙,避免发酵后黏连在一起
小贴士,没有蒸烤箱的可室温发酵,春秋季大约30分钟,冬季隔温水辅助发酵大约40分钟,时间只是大概,是具体情况而定,冬季时间长,夏季时间短,1.5倍大即可,如有酒味证明发酵过度蒸烤箱100度蒸12分钟即可出锅
没有蒸烤箱的小伙伴怎么蒸?
蒸锅内放冷水,开火,蒸15分钟,中途不要开盖,蒸熟后焖3-5分钟再打开,否则马上回缩。白胖白胖的包子,用牛奶和面没加一滴水
二发时间越久包子的褶子会越不明显,想要褶子漂亮的,包的时候可在面皮粘一层薄薄的手粉就行,不要太多,用太多手粉蒸出来的包子会特别干
豆腐鲜嫩多汁,加上榨菜提味,还有些许微辣,就是我要的家乡的味道😋
小贴士
仔细看每一步,不明白的可留言或微V➕我
包包子手法视频下次补上
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