二次发酵,皮薄馅多小包子(叉烧肉豆腐),附上视频
以下配方可做成品50g左右的包子20个
参考:室外温度30°,室内温度24°
用料
包子皮: | |
中筋面粉 | 300克 |
干酵母 | 10克 |
糖 | 10克 |
水 | 150克 |
叉烧肉豆腐馅: | |
五花肉 | 250克 |
嫩豆腐 | 3块 |
黄豆酱 | 半勺 |
甜面酱 | 2勺 |
料酒 | 半勺 |
耗油 | 半勺 |
姜蒜水 | 适量 |
二次发酵,皮薄馅多小包子(叉烧肉豆腐),附上视频的做法
1.姜和蒜泡水备用
2.五花肉剁碎
3.五花肉入锅煸炒微微出油,加入所有调料包括姜蒜水煸炒,然后再加适量水把肉炖烂一点(我是用高压锅炖了10几分钟)
4.取出,豆腐切小块搅拌均匀即可
5.放凉备用(可冰箱冷藏)
✔不喜欢吃太油腻的可以把油滤掉一些面粉,加糖,水和酵母揉成一个光滑的面团
发酵两倍大,内部布满蜂窝状,手戳洞不回收即可
1.拿出揉面垫,放点面粉
2.排气均匀,平均分成20个剂子每个剂子大概25g拿出一个剂子,按压一下
擀面杖把剂子擀的中间厚四周薄
馅料尽量堆在起初包的位置
这是我包的手法😃
我也包的一般,谨遵参考哈包好的样子
包好差不多二次发酵差不多也就好了,因为室外温度比较高
✔冬天的话,可以水烧到45度左右进行二次发酵发酵判断:
轻按包子表皮,快速弹起,包子拿起整体变轻凉水上锅蒸12~15分钟,闷五分钟开锅
蒸好的包子刚出锅,热气腾腾,馅料丰富,汁水很多
早餐晚餐的不二选择哦
手掌大小哦
这是后半部分
小贴士
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