超好看的开花香芋紫薯包(新手做也能100%成功哦 附上详细一次发酵法视频)
一次发酵法做出来的包子馒头面皮会光滑细腻,重点是可以节约时间!!!只需要发酵一次就可以了。
用料
中筋面粉 | 500克 |
紫薯(配色的) | 两个小的 |
芋头 | 1个(一斤左右) |
细砂糖(加入馅料中) | 50克(可增减) |
酵母 | 3克 |
无铝泡打粉 | 2-3克 |
炼奶 | 一勺 |
牛奶(可以换成清水) | 150克 |
椰浆(没有的可不加) | 100克 |
(画重点⚠️!如果没有牛奶和椰浆可以用清水来合面)清水用量250克左右!! |
超好看的开花香芋紫薯包(新手做也能100%成功哦 附上详细一次发酵法视频)的做法
首先声明一下⚠️每一种面粉的吸水量不同。所以此配方中的水可以根据面粉的吸水量来进行适当的增减。一次发酵法的不同之处就是要先准备馅料。馅料准备好了才开始合面。
准备好芋头和紫薯,切片上锅大火蒸10-15分钟左右。
蒸熟加入50克白糖和一勺炼奶,按压成泥。可以用料理机打成泥,会更细腻。我这是手动按压的比较费时间。加炼奶的目标是增加奶香味和甜度。
完成按压成泥后。用不粘锅倒入玉米油(最好用没有味道的植物油不建议用花生油)。
小火不停翻炒至玉米油被芋泥馅料吸收,炒至馅料表面看起来细腻,吃起来有沙沙的感觉,那我们的馅料就做好了。出锅晾凉备用。准备好以上原材料:椰浆、纯牛奶、白糖、炼奶、无铝泡打粉、安琪酵母粉。
放一勺白糖、3克酵母粉、三克泡打粉。倒入温牛奶搅拌均匀。
牛奶分少量多次倒入面粉中,用筷子搅拌均匀
搅拌成这样的絮状物,没有明显的干粉就可以下手揉面了。
如果底部还有明显的干粉,可以加少量的水进去搅拌至没有干粉。然后就可以下手揉了。
水量刚好是表现就是:面光!手光!盆光!
像搓衣服一样用手掌根把面团推出来又收回来。具体可以看视频。😂家里没大人了,让四岁的小朋友拍的视频,大家凑合着看吧。
揉至面条表面光滑,随便切一块面团出来看看。
切开的面团切口是如图所示光滑细腻,没有气孔。那么我们的面团就揉好了。搓成长条。大小随意,切成等份一样的剂子。我切了14个。
均匀的揉搓剂子。把晾凉好的芋泥紫薯馅料搓圆备用
擀皮,非专业人士哈,大家凑合着看
擀好的面皮记得将光滑面朝下,剂口朝上。包上馅料整理圆润。
剂口朝上包馅料。
包好了,底部一定要捏紧实了。不然会漏馅哦
用切面片在包子上划➕字。动作要快,要准!!!
做好之后锅里烧一点热水大概40-50左右来进行发酵。盖好盖子发酵30分钟左右。因为现在今天天气偏凉。如果室温发酵会发的很慢。
注意⚠️时间只是一个参考!要看包子的状态来判断发酵程度。发酵好的面团:
1、会比原来的体积大一倍。
2、手指头按下去会有快速回弹
3、将面团拿在手上会感觉非常轻
这三点就是面团是否发酵好的三个要点。直接开大火开始蒸,不需要用凉水蒸。温水热水都可以。大火烧开后转中大火蒸10分钟,然后焖2-3分钟在开盖子
注意⚠️一定要焖2-3分钟在开盖。直接开盖会有回缩塌陷的风险。热胀冷缩原理嘛蓬松柔软的包子就做好啦。因为加了泡打粉口感会更蓬松哦。跟外面早餐店卖的口感一模一样。
小贴士
掌握好一次发酵法。做包子馒头会更轻松哦。
不喜欢泡打粉的也可以不加。
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