一块面团,三种面包,一炉搞定
一块中种面团能变幻出无数花样,今天就用同一块面团做三种不一样的面包。
1⃣️菠萝面包
2⃣️椰蓉面包
3⃣️肉松面包
用料
高筋面粉 | 300克 |
牛奶 | 200克 |
鸡蛋 | 2个 |
黄油 | 50克 |
白砂糖 | 50克 |
干酵母 | 5克 |
低筋面粉 | 15克 |
盐 | 5克 |
小苏打 | 0.5克 |
泡打粉 | 2克 |
奶粉 | 20克 |
椰蓉 | 20克 |
香草精 | 适量 |
肉松 | 适量 |
美乃滋 | 适量 |
一块面团,三种面包,一炉搞定的做法
我们先来做中种面团:
200克高筋面粉,4克酵母,加入牛奶140克揉成团,室温盖保鲜膜醒发90分钟左右。其间揉1分钟,至表面光滑即可。100克高筋粉,35克糖,15克奶粉,65克牛奶,一个中号鸡蛋,加入撕成小块的中种面团,厨师机搅拌至出粗膜。
⚠️注意,一开始面团会很稀,也不容易爬上搅拌钩,需时不时停机翻拌,帮助原料成团。面团基本不粘搅拌盆底,形成粗膜后,加入25克室温软化的黄油,继续揉面形成手套膜。
捅破手套膜,破洞边缘圆滑无锯齿即可。
面团放入开灯不加热的烤箱,盖保鲜膜醒发1小时至两倍大。
手指沾面粉戳一一个洞,面团不回弹也不塌陷则发酵的程度正好。面团发酵的同时,我们来做菠萝包的酥皮。
软化的黄油20克,加入白糖15克拌匀。
加入28克低筋面粉,泡打粉2克,小苏打0.5克,两滴香草精华搓匀。图中状态即可。搓匀的粉末中加入8g鸡蛋液,成团即可。用保鲜膜包着整形成一个小圆柱体。
放入冰箱冷冻。下面我们来做椰蓉馅。
椰蓉25g,软化黄油8g,砂糖10g,奶粉5g,鸡蛋液15g拌匀即可。放入冰箱冷藏。醒发好的面团均匀分成12份,每份约50克左右。擀平排气,再重新叠成光滑小球。
其中4份直接放在垫了烘焙纸的烤盘上。即为菠萝包的面团。先来做肉松面包。
取出其中4个面团,擀成比手掌略大的圆形。
将两边折叠后加入美乃滋和肉松。将上边的尖角向下折叠,和下方圆形的边捏紧收口。即形成牛角形的肉松面包。
下面来做椰蓉面包。
取另外4个面团擀成比手掌略大的长方形,铺上椰蓉馅,边缘打薄卷起。卷起的长条中间切一刀,切面向上,将左右两条交叉,拧成麻花状即可。椰蓉面包就做好啦。
烤箱底层放入一大盆热水,上层放入整形好的面包,醒发1小时。
醒发好的面包胚取出。
将冷冻的菠萝皮均匀切成四个小圆片,夹在两张保鲜膜内擀成手掌大小的薄皮,轻覆在菠萝包面团表面。鸡蛋液加一小勺牛奶,薄薄一层刷在所有面团表面。
烤箱预热360F/180C,烤18分钟。面包出炉放在架子上晾凉即可。
随便撕开一个菠萝包,看看这个酥脆掉渣的外皮,细腻柔软的内心,奶香浓郁,超好吃。
重要的是一炉可以出三种面包,不会吃腻哦~
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