红茶焦糖奶油栗子抹茶卷
用料
红茶海盐焦糖栗子酱 | |
细砂糖 | 100g |
淡奶油 | 70g |
牛奶 | 30g |
伯爵红茶包 | 2包(4g) |
黄油 | 20g |
海盐 | 1g |
无糖栗子泥 | 80g |
中种 | |
高粉 | 168g |
牛奶 | 108g |
酵母 | 1.5g |
糖 | 5g |
主面团 | |
高粉 | 72g |
抹茶粉 | 8g |
糖 | 8g |
盐 | 2g |
酵母 | 1g |
牛奶 | 65-70g |
黄油 | 15g |
红茶焦糖奶油栗子抹茶卷的做法
淡奶油和牛奶一起倒入小锅中,小火煮开,煮开后加入红茶(茶包剪开)。加入红茶后继续小火煮1分钟左右,关火。
厚底不粘锅加入白砂糖小火熬制
糖全部融化呈现浅棕色
加入黄油并搅匀
倒入之前煮好的淡奶油牛奶茶,并搅拌均匀,小火煮沸,加入盐,并搅拌均匀。
渐渐变得浓稠
加入无糖栗子泥(将剥好的栗子放入锅中,加水正好没过栗子即可,煮至沸腾小火煮半小时,倒掉锅内的水,用凉水冲一下。放凉后放入搅拌器打成泥,如果太干可以适量加点水。打好的栗子泥放入锅内小火炒至水分略蒸发后加入黄油,黄油和栗子泥的比例大概是1:10,500克栗子泥放入50克黄油这样,翻炒均匀即可)
不断翻炒
至成团略不粘手即可
放盒子里放凉备用
中种面团材料全部混合,揉成光滑的面团,面盆盖上保鲜膜,放在温暖处或者冰箱冷藏发酵(大约12-18小时)至3倍左右,内部蜂窝状。
发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油,揉到完全状态。延续发酵45分钟。
取出发酵好的面团滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛好的面团擀开成长方形。
表面抹红茶奶油栗子酱,继续撒上蜜红豆。注意底端收口处不抹。
卷起,捏紧收口处。用一根缝衣服线,面团放在线上,上面两头交叉拉紧就轻松切下来了,这样避免了用刀切会粘刀或者挤压面团的问题出现。一共切成6份。
切口朝上放入纸膜内,略略按压扁一些,放置于温暖湿润处进行二次发酵
杏仁奶酥粒:黄油8克 糖粉5克 低筋面粉8克 杏仁粉8克
软化好的黄油,加入糖粉,低筋面粉和杏仁粉,用手搓成小颗粒,冷藏备用,用不完可以冷冻保存。发酵好的面团表面喷少许水,撒杏仁酥粒
放入预热好的烤箱,中层
上下管170度烘烤16分钟,注意加盖锡纸防止上色。
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