焦糖红茶卷
试过几个配方!这个配方的卷卷好松软~
做了几次都不裂卷✅放心大胆操作
红茶依怎么都吃不腻,焦糖红茶还巨好吃
做出来也太好看了吧[萌萌哒R]喜欢喜欢
用料
A玉米油 | 50克 |
A红茶粉 | 8克 |
A牛奶 | 48克 |
A蛋黄 | 100克 |
A低筋面粉 | 52克 |
A蛋清 | 150克 |
A细砂糖 | 60克 |
B奶油 | 200克 |
B红茶粉 | 3克 |
B细砂糖 | 14克 |
C红茶茶包 | 1包 |
C牛奶 | 100克 |
C淡奶油 | 50克 |
C细砂糖 | 13克 |
C吉利丁片 | 3克 |
焦糖红茶卷的做法
玉米油和红茶粉搅拌均匀至无颗粒物粉末
依次加入牛奶、蛋黄搅拌均匀(每加一个都充分搅拌均匀)
最后加入低筋粉翻拌和画Z搅拌均匀
蛋清分三次加入细砂糖打至大弯钩
蛋清分2-3次和蛋黄糊翻拌均匀
倒入垫油纸烤盘刮平整,速度要快点哦,蛋糕胚不长高多数是动作慢,放入预热好的烤箱,上下火140度20mins+170度10mins(烤箱要提前预热,我烤箱大概10mins)
放凉脱模,切去四个边边,不想要皮的也去皮(为了好看还是建议去皮,手撕就掉)
奶油+红茶粉+细砂糖打发至较硬夹心状态,在蛋糕胚上均匀抹上一层薄薄奶油,在卷1/3位置堆出奶油柱(放红茶冻夹心也可以,红茶冻提前做哦)
借助擀面棍卷起,卷卷看每个人习惯和手法,可以多参考卷卷的技巧哈,卷好捏一捏,捏实一点放入冰箱冷藏1小时定型
珍珠焦糖也好吃哦!做上装饰,要吃的时候再淋焦糖酱,不然焦糖酱下渗,奶油看起来会有孔
小贴士
1.用没有齿的刀切卷才好看,选把快刀子
2.还是很简单的,操作起来没烦恼
3.南山圆红茶粉超香,推荐这个红茶粉☕️
4. 红茶奶冻(最先做)
茶包+牛奶+糖煮沸闷15mins(建议煮沸后倒入另外的碗,原来的锅太热闷好牛奶都没了)加入淡奶油和泡软的吉利丁片,倒入盒子冷藏,用的时候切长条摆进奶油柱中
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