慢炖牛肉--上班族也能轻松搞定~
只要早起半小时左右处理,然后就能丢进定时好的烤箱出门上班去~在寒潮来临的冬日,没有什么比下班后疲惫到家打开门闻到扑鼻香气更治愈的事了!
综合参考了Julia Child和其他一些外国的方子,根据自己的情况做了调整。
ps:抱歉下班回家吃得太着急,拍照前锅也没有好好擦一下。。
用料
牛肉 | |
培根 | |
洋葱 | |
黄油 | |
葡萄酒 | |
黑胡椒 | |
香草(欧芹、百里香、月桂叶等,有什么放什么!) | |
面粉 | |
盐 | |
糖 | |
高汤 | |
蒜 | |
番茄膏 | |
胡萝卜 | |
蘑菇 |
慢炖牛肉--上班族也能轻松搞定~的做法
提前一晚把牛肉(我用的是牛腩)泡水一小时去除血水(中间多换几次水),然后逆着牛肉的纹路将牛肉切块(可以切大一点,煮后牛肉会缩水)加葡萄酒、黑胡椒、香草腌制。
第二天起床第一件事去厨房报道!
锅中化一块黄油,将切好的洋葱放入炒软,然后加入胡萝卜继续翻炒一会儿。加入半杯高汤、盐、黑胡椒和香草(我用的综合香草和一点新鲜的百里香),放在一边炖煮30-40分钟。
烤箱预热230摄氏度。
将腌制过的牛肉取出,用厨房用纸吸干表面水分。
取培根切丁(我用了约牛肉重量1/3的培根)。锅中加一点橄榄油,放入培根煎至焦香。
将培根沥油盛出,把锅内的油烧热(要热到冒烟的温度),放入牛肉,每面煎至上色(牛肉可以分几次放入锅中,不要叠在一起否则不能很好上色,每次煎都要等油热后再放牛肉)。
将所有的牛肉和培根倒入锅中,加盐和黑胡椒调味。在牛肉表面轻轻洒一层面粉,翻拌牛肉,让其他面也裹上一层薄薄的面粉。
将锅子放入预热好的烤箱中间层(不要加盖)加热4分钟。然后取出翻拌,入烤箱再烤4分钟。【等待的时间你可以洗个脸刷个牙什么的~】
将烤箱温度调回160摄氏度
在锅内加入葡萄酒、高汤、番茄膏、蒜、糖(我用的冰糖)、香草。开火加热至沸腾,然后加盖放入烤箱中下层,定时3-4个钟头。
牛肉入烤箱后,做出门前的准备工作,拾掇自己,吃早饭等等。临出门的时候洋葱和胡萝卜也炖得差不多了,关火。
上班去!
浑浑噩噩上了一天班挤地铁回家。大冷天到家打开门,嗯~香气扑鼻~简直不能更幸福有木有!
将蘑菇洗净切块,锅内化一点黄油,将蘑菇煎至上色即可。
将烤箱中的牛肉取出,将煮过的洋葱、胡萝卜和蘑菇倒入一起炖煮收汁。撇去上面的一层油。
最后洒上一点欧芹、百里香之类的做点缀,就可以整锅端上桌了~
小贴士
1、番茄膏与番茄沙司不同,味道更浓郁,我用的是进口超市买的罐头装。如果实在没有就用自己熬的番茄酱,番茄沙司也可以使用,只是效果没那么好。
2、如果怕烤箱里的水烧干可以稍微多放一点,我放的水的高度是锅内牛肉高度的1.5倍的样子。
3、撇出来的油不要浪费,拿来拌面炒饭都可以啊!
4、国外的方子有的没有加糖,我喜欢吃带点甜的所以加了一些
5、如果烤箱不能调那么长时间,可以买一个智能插座控制烤箱开关。出门时将烤箱调到常通,设一个闹钟,到点后在办公室就可以自己用APP关烤箱了~
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