一千克奶酪干果吐司
其实就是想给新买的
三能低糖1000克吐司黑模开个光
就捣鼓出这个方子来了!!
(๑⁼̴̀д⁼̴ ๑)
————*————
稍微咸口,衬托果干的甜
果干多不太长得高
成品也比较容易回缩
介意勿做
用料
种面团 | |
高筋面粉 | 350克 |
牛奶 | 240克 |
鲜酵母 | 4.5克 |
白砂糖 | 10克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 165克 |
牛奶 | 80克 |
鲜酵母 | 10.5克 |
白砂糖 | 50克 |
奶粉 | 10克 |
淡奶油 | 50克 |
奶油奶酪 | 50克 |
盐 | 6.5克 |
黄油 | 45克 |
酒渍蓝莓干 | 若干 |
酒渍蔓越莓干 | 若干 |
酒渍葡萄干 | 若干 |
蛋液(备选) | 若干 |
杏仁片(备选) | 若干 |
一千克奶酪干果吐司的做法
果干提前一晚浸泡,中种也是,冷藏18小时左右
第二天中种面团剪块,和主面团混合,揉至扩展阶段放黄油,揉出比较薄的坚韧的膜就行了
送去一次发酵,28°60分钟,湿度75%左右
2倍大就拿出来啦。发酵期间拿出酒渍果干,放在厨房纸上稍微沥水待用。
松弛15分钟,轻拍排气。分成6等分,然后擀卷。继续松弛15分钟,再次擀开,铺上果干。
卷起来放进模具后,盖上保鲜膜,放进烤箱二次发酵。
二发大概38°55分钟,湿度85%左右,具体看发酵情况而定,手指按压有轻微回弹就可以啦。
烤箱200°预热。给面团刷点蛋液,铺点杏仁片,嫌麻烦也可以忽略这一步。
烤箱下层,上管160°,下管175°,烤35分钟。8分钟后加盖锡纸。
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