奶酪葡萄干红糖吐司
用料
金象高筋面粉 | 160克,A |
高筋面粉 | 40克,B |
红糖 | 20-40克(喜欢甜的可以加到40克),B |
葡萄干 | 50克,C |
奶油奶酪 | 75克,D |
即溶酵母粉 | 2克,A |
蛋黄 | 20克,D |
水 | 20克,B |
盐 | 1/4小匙,B |
奶粉 | 10克,B |
奶酪粉 | 10克,B |
无盐黄油 | 10克,C |
糖粉 | 20克,D |
低筋面粉 | 10克,D |
奶酪葡萄干红糖吐司的做法1
将材料A中的水和蛋液倒入面包机内
再加入面粉和酵母
全部混合,用慢速搅拌成团即可,盖上保鲜膜,进行基本发酵约90分钟
将材料B全部混合
加入发酵好的中种面团
启动和面程序,这个程序为15或20分钟,一个程序结束后,检查面团出筋情况。用手慢慢抻开面团,这时面团可以拽开,但是不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞,并且裂洞边缘是毛糙的,这个时候就可以加入黄油了
加入无盐黄油,再次启动和面程序,1个和面程序结束后,检查面团出膜情况。如图所示,这时候面团已经可以拽开一层坚韧的薄膜,用手指捅破,破洞边缘光滑。这个时候面团达到完全阶段,可以用来制作吐司了
加入切碎的葡萄干
启动和面程序,搅匀后即可关闭
面团放入容器内盖上保鲜膜,进行第二次发酵
发酵至2-2.5倍大小。(用手指蘸干粉戳一个小洞,周围不塌陷,不回缩即为发好)
取出面团滚圆排去空气,盖上保鲜膜,松弛约15分钟
将面团擀成长约20cm的正方形
翻面后轻轻卷成圆柱体
正面朝上放入吐司模内
进行最后发酵约60分钟。面团发至模具九分满的高度
在表面均匀地抹上奶酪糊
放入已预热的烤箱中下层中,用190℃烘烤30分钟左右
奶酪葡萄干红糖吐司的做法2 (奶酪糊)
奶油奶酪室温软化
分别加入糖粉
加入蛋黄
搅匀
再加入低筋面粉
拌匀备用
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