清蒸鲈鱼（绝大部分人不知道的小诀窍）

清蒸鲈鱼，看起来简单，但其实如果不仅仅是满足于蒸熟，是有很多升级和可创造空间的。越简单的菜肴，越是考验食材品质和烹饪技法。

这个谱子还不是终极版，算是基本款稍微升级，但干货满满。按照下述方法试过后，相信大家就能体会到差别了。

用料  

清蒸鲈鱼（绝大部分人不知道的小诀窍）的做法  

1. 用姜的边角料和葱白铺底                                        碟子上要架两根筷子               

2. 自制蒸鱼豉油：味极鲜生抽+老抽+糖+花菇+葱白   煮开后，小火熬煮5分钟。                                      花菇提前用冷水泡发。我用的是花菇腿，平时边角料大家都别扔掉，可以用来熬底料的

3. 清洗干净后，用厨房纸巾抹干鱼身内外的水份。      把鱼改刀，有多种改法，这次是把半边切下来，片去鱼骨后，架在另一半边鱼身上。                          #不要#不要#不要用料酒和盐等调料去腌制#                                                                                  # 这条是1斤2两的鱼，用的蒸汽烤箱，110度蒸制10分钟，虚蒸6分钟。明火应该一般最大火力6分钟，虚蒸8分钟就可以了。这个需要实践摸索。

4. 蒸鱼空档，准备好葱丝和姜丝。

5. 时间到后，把鱼端出来。                                         倒掉盘里的水，抽走垫底的筷子。                        沿着【鱼身周围】也就是【碟子边沿】淋入自制的蒸鱼豉油，【不要直接淋在鱼身】。撒上葱丝和姜丝。                                                                           # 蒸熟后撒葱姜丝前的图片没来得及拍，鱼边会卷起来，两层特别立体，造型尤为美！#

6. 花生油烧热，浇在鱼身葱姜丝上。鲜嫩无比的鲈鱼就做好了。开吃吧～

小贴士

1、如果是蒸箱，一定要预热。如果是明火，务必要水开后再把鱼放进去蒸。蒸鱼宜用最大火🔥。                                               
2、鱼一定要活鱼。宰杀时，让鱼当别冲水。不到临蒸前一刻，不要碰水清洗。千万不要腌制。这都是让鱼更鲜的小细节。