手揉·免膜 蜂蜜小面包(超详细!)
在亮小姐和大哥的强烈要求下,蜂蜜小面包又一次登场了!🤗
这一次炀子综合了青柠之和柒琪的小厨房的方子,根据自家面粉和烤箱的性子,稍作调整,记录在这里✍,方便自己以后用。
也希望为对没有厨师机的新手小白们做出超级松软面包🍞增加点信心💪
如果做了这款蜂蜜小面包,或者对方子做了什么改进,记得上传作品跟炀子分享一下哦😘😘
用料
高筋面粉 | 400克 |
牛奶 | 210克(可先留10-20克试着加) |
酵母 | 4克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 70克 |
鸡蛋(一个全蛋和一个蛋清和面用;一个蛋黄刷面用) | 2个 |
玉米油 | 30克 |
低筋粉 | 20克 |
蜂蜜 | 20克 |
白芝麻(熟) | 若干(没称) |
手揉·免膜 蜂蜜小面包(超详细!)的做法
和面的时候没有拍照,这是之前有一次的图。这个方子的面团状态要比上图湿润不少。
1. 将酵母放入牛奶中搅匀,静置4-5分钟。
2. 将一个全蛋和一个蛋清打入静置的酵母牛奶中,把鸡蛋打匀。
3. 将糖和盐先后拌入面粉中,拌匀。
4. 把鸡蛋牛奶和酵母的液体分次倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌,所有液体和面粉搅拌成絮状,基本看不见干粉,静置一会,就可以开始揉面了。
小贴士😘:
开始不觉得面团很湿,但揉一会就会觉得变湿了,粘手是肯定的,如果觉得一点也不粘,可能就得加点水或牛奶了(但要试着慢慢的一点一点加)。
柔软面包🍞的第一个要点就是面团要有湿度,太干肯定不对。(各种面粉的吸水性不一样,面粉的新鲜程度等都有可能不同,所以不要盲目硬套方子克数,炀子就是这样从失败中慢慢摸索的😂😂😂)
5.揉面的时候如果太粘了,可以在手上抹点玉米油,借助切面板来揉面:用搓、揉、摔种基本动作揉面,同时辅以切(揉一会,就用切面板把面团一点一点切成小块,横竖切两遍,再揉在一起)。面团揉光就可以了。
炀子这样揉面不到二十分钟其实就已经可以看到粗膜了。(揉面的过程忘了拍照,下次补照片)
6.将揉光的面团用保鲜膜密封醒发。炀子没有发酵箱,烤箱也不带发酵功能,所以放一碗60℃以上的热水在烤箱下层,把装面团的盆放在中层,进行醒发,我中间还换了一次水。
这次醒发了100分钟,面团发酵至约两倍大,粘粉的手指戳进去不塌陷不回缩,面团内部拉开呈蜂窝结构,能闻到面团发酵的香味(很好闻),据说如果闻到是酸味就是发过头了,不过炀子没有闻到过。7. 拿出发酵好的面团,用擀面杖轻轻排气,然后面团分成十二份半,擀成牛舌状,如果有大气泡一定记得弄破。然后卷起来,放在保鲜膜下松弛10-15分钟。
8.松弛十几分钟后,再将卷好的面团揉成团,第二次擀成牛舌状。注意不要擀得太宽,下面要擀得薄一点,整体擀得长一点,再从上面往下卷。卷到最后捏紧收口。
小贴士😘:
在擀小份的面团的时候,其他面团都要用保鲜膜或保鲜袋盖着,以免水分流失,和表面风干。如果不盖膜,面团变干,这样第二次擀卷之后容易收口捏不紧,二发的时候会胀开,面团就随心所欲,整形就失败了😂😂😂。9.卷好之后,从卷的中间切断,一分为二变成两份。
10. 用蜂蜜和凉开水按1:1的比例调好蜂蜜水,将卷的横切面先沾蜂蜜水。
11.将低筋面粉、细砂糖和白芝麻混合在盘子里。再将沾有蜂蜜水的面在盘中沾满混合粉末。
12. 在烤盘里先刷满玉米油,然后将沾好蜂蜜水和混合粉末的面团整齐的排列在烤盘里。
小贴士😘:
在做整形和粘粉的过程中记得把先做好的面团上面覆膜,防止水分流失。13. 全部整好之后用保鲜膜密封好,和第一次发酵方法一样,放到烤箱二次发酵。发酵至2-2.5倍大,时间2小时左右,太久发酵过度,烤着会回缩的。
PS: 😂今天二发刚发好,正准备准备取出刷蛋黄液,结果想起二宝有网络英语课,没办法又让它们在烤箱多发了30分钟才拿出来~,小面包还没烤就已经胖得不行了🤣。
后来,放进烤箱开始烤有点回缩,但最后成品还是很棒!13. 发酵好了,取出烤盘和水,预热烤箱180℃,5-10分钟。
14.预热烤箱的时候给发酵好的胖乎乎的面包🍞刷上蛋黄液(一个蛋黄加少量凉开水调匀)。撒上白芝麻,放进预热好的烤箱中层。
15. 先只开下管,180℃,烤5分钟。
16. 再打开上管,上下管180℃,烤20-25分钟(具体时间请根据自己烤箱的脾性来,注意观察上色状态)。17.出炉,立马轻轻刷上之前调好的蜂蜜水,大功告成!
超级松软,香甜!女儿吃完说“Amazing!😍”真的是可以一圈一圈撕着吃的柔软小面包🍞哦😘
等面包冷却至手温,就可放入保鲜袋扎紧放室温保存了,炀子是放在特百惠的密封盒里保存的。第二天早上用微波炉叮10-20秒口感依然柔软香甜哦😋(上面盘子里的小面包就是第二天早上吃的时候拍的🤗)2020.10.25 再次被娃们点单😉
这是前面说的那个整形失败的每个都有自己想法的蜂蜜小面包😂😂😂,放张照片在这里做个纪念😅
小贴士
😘 二发后刷蛋液,有两种:
一种是刷全蛋液,一种是刷蛋黄液(蛋黄调漂亮凉开水)。
炀子两种都试过,从口感上来说,区别在于刷全蛋液烤出来的面包皮更硬一点,蛋黄液的更加软一些。从上色来看区别不大。刷哪种,全凭看个人喜好😉
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