手把手教你韩式马卡龙
用料
杏仁粉180 | 克 |
糖粉180 | 克 |
蛋白150 | 克 |
幼砂糖138 | 克 |
手把手教你韩式马卡龙的做法
准备好马卡龙图纸和所需工具
一将杏仁粉和糖粉混合过塞2遍二、白砂糖分三次加入蛋白中(此步骤类似戚风中蛋白的打发!)当蛋白打至轻微小泡泡时加入三分之一的白糖!当蛋白打至轻微纹路的时候加入三分一的白砂糖!当蛋白打至明显纹路的时候加入剩下的白砂糖!开低速打发使蛋白细腻!
我觉得这个步骤有点重要❗❗❗❗
将三分之二的蛋白加入过筛好的(杏仁粉、糖粉)中用硅胶刮刀进行切拌!切拌!就是切菜那样切!切至无干粉!有点阻力!一定不要乱搅乱压温柔一点!再加入剩下的蛋白再进行切拌至融合!(如果觉得颜色不是你想要的可以再加入色素)这时需要一把韩国硅胶铲!把整个盆壁铲干净!然后用韩国硅胶铲将面糊均匀刮到壁盆上!然后在收回盆底重复2边!面糊搅起成飘袋状!关于马卡龙饼皮的调色!
根据自己喜欢的款式颜色调色!滴几滴你想要的颜色加入蛋白中开低速搅匀!(如果一份材料想要分成2种颜色可以到这步才加色素☀挤马卡龙饼皮
选择自己想要的图案!新手建议从圆形开始!挤饼皮!挤圆形的过程中裱花嘴一定要垂直挤!不能斜着!快挤好的时候用逗号收尾!挤好之后震盘!将气孔震出用排气针气!我还没试过室温晾皮!哈哈哈
我用的烤箱是海氏s80风炉模式第三排第一个同款烤箱就可以直接搬用!无需磨合!哈哈
风炉预热温度60度12分钟!关上门时给烤箱留一个缝!可夹着手套!让热气加速循环!(也可直接设置50度无需留缝)因为部分烤箱没办法设置
晾干之后表皮结壳!不粘手!轻轻摸下去会有点回弹!
此时就完成晾皮了!
☀马卡龙烘烤饼皮
烤箱温度仅供参考!同款烤箱可直接搬用!
风炉155度18分钟!大概在六七分钟是就可出现裙边!出炉不可直接掰!一定要等它放凉了!可放至烤网晒凉!方可备用
饼皮就到这啦!下期更新马卡龙内馅!等我好好琢磨!再给大家更新!
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