哥手把手教你做广式腊味煲仔饭
有一句老话是这么流传的:鸟为财死 人为食亡~
有一种精神是这么可嘉的:梦里吃到的 醒来就必须吃到~
是的,在昨儿内个风雨飘摇的初秋夜里,哥做了个吃煲仔饭的梦,米饭、腊肠、香菇和米锅巴,一口入嘴,嘎巴嘎巴的!
清晨五点就被口水淹醒了,再难入眠。早晨八点,楼下小超市开门,老板还蹲门口刷牙呢,哥就已经披头散发的冲了进去,终于在中午吃上了这口儿!
现在肚儿滚滚,发个菜谱给大家吧,今儿大周末哒,各位下班后去个超市。晚上也整上一锅儿试试?
此等美味,好吃到哭!
你若不哭,哥替你哭~
用料
大米 | 吃多少 泡多少 |
广味腊肠、香菇、小油菜、西兰花 | 用多少 切多少 |
食用油 | 少许 |
生抽、蚝油 | 比例约3:1 酌情加减 |
麻油 | 根据个人口味 可不选 |
鱼露 | 管你什么口味 必须选 |
哥手把手教你做广式腊味煲仔饭的做法
1,大米需提前浸泡,如果你想吃午餐呢,基本上早餐后就可以准备了,如果你想吃晚餐呢,那自然就是午餐后啊~好吧,这是废话~
2,香菇、小油菜、西兰花洗净,放入滚水中焯一下,不益太软,会影响口感,然后拌少许盐及麻油备用,不喜欢麻油可用食用油代替。
3,广味儿腊肠切片,厚度看自己喜好~大家还记得哥的喜好嘛?来~一起说:哥!最!喜!欢!厚!片!儿!欧!耶!1,ok,ladies & gentlemen,各位看过来,若想做一锅成功的煲仔饭,有一个条件是重中之重不可或缺的,请大家拿起手中的纸和笔记录下来,这就是首~先~你~要~有~个~煲~~~╭(╯^╰)╮
2,嗯哼~接下来在煲的内壁刷一层薄油,放入泡好的大米,盖盖开大火~
3,待煲内水分全部吸收,米饭表层出现小气孔后,改小火,然后依次放入腊肠、香菇,待腊肠边沿变硬时,再放入西兰花、小油菜。这时候我们就可以调汁了。
1,生抽耗油按照3:1调配,依照个人口味添加少许麻油。
2,接下来要说的就是鱼露,鱼露也叫鱼酱油,广东的朋友们会非常熟悉,哥这里为什么要着重说明呢,主要因为鱼露的提鲜、留香、去酸、盖牲味儿等特点,若使用鱼露,可减少上述生抽用量。
3,鱼露品牌,哥之前一直用的是一个越南的牌子,淘宝上有,那是哥尝试过的味道最赞的了!今天家里存货用完,就在超市拿了瓶凤球唛的,这个很常见,口感也ok~哥家里基本上已经用鱼露代替酱油了,颜色清亮,口感也好。1,待煲内米饭呈现颗粒分明的状态时,沿内壁一周均匀倒入少许食用油,防止糊锅,同时使米锅巴更香更脆更有嚼劲儿。
2,很多菜谱到了这个地方,就要你窝个蛋了有木有?!窝毛啊窝!木有鸡木有蛋木有鸡蛋!哥还是讨厌鸡蛋!
3,当听到有细微的米粒啪啪声、鼻翼间闻到焦香味儿时(记住是焦香不是焦糊!),即可关火。但是哥在此基础下,又将火稍微调大多煲了会儿,因为~哥!也!爱!米!锅!巴!啊!咳咳~平复下激动的心情~
再跟着哥一起呐喊吧~
伟大的腊味煲仔饭的灵魂啊!
它继承了自古以来煲仔饭的光荣和传统!
米锅巴、广味儿腊肠、调料汁在这一刻灵魂附体!
浇上汁、拌匀吃!有饭有肉有锅巴!再整个冰镇燕京!
这就是哥吃货生涯极高的幸福感及荣誉感啊!
在这一刻哥不是一个人在吃饭,它也不再是一锅饭!!!
小贴士
1,关于煲,壁较陡直的锅,现在淘宝很方便买到煲仔饭专用锅,因为煲仔饭刚关火,容器温度极高,但是盛到碗里吃,又觉得少了几个意思,所以哥特地买了个带个手柄的,这样拌好饭,可以用手拿着吃,感觉棒棒哒!
2,知道一定会有人问,木有砂锅用电饭锅好不好呢?哎~哥只能说,不是不行,只是咱先抛开口感啊、专业度啊、感觉啊那些,光想一想那画面,啧啧~~~太美太清新~~~
3,蔬菜种类其实不限于此,手边儿有什么都可以用,比较推荐的还有芥蓝、芦笋等,主要是自身味儿鲜、不抢风头的菜就行,如果你手边儿只有条咸鱼,sorry,咱们还是聊聊电饭锅的话题吧~
4,关于腊肠,肯定有细心的朋友看出来,哥使用的腊肠有问题!是哒,楼下超市只有这货了,写着正宗广味腊肠,但实际上是正宗广味淀粉!哎!这是一大败笔!所以各位一定要买到那种肥瘦相间的正宗广味肠,这样在煲的过程中,瘦的部分更加劲香,肥的部分油已经渗透到米饭上,绝不腻口!
5,关于配比,为什么说,一道菜一百个人做就有一百种味道,哪怕同一个人,也难以保证每次水平的相当,再比如,同样的菜谱,有人能做出珍馐,有人就只能做出粑粑,除了人品问题,估计就是天赋吧!但是哥能分享给大家的一个最简单的经验就是,边尝边做,口轻口重,喜软喜脆,这样心里也能有个谱,哥一直强调的根据个人喜好,就是这个意思了~别扯些边尝边做脏不脏的话题了,人,生于世,比这脏的多了去了~
好啦~今儿就到这吧~
的确又是手把手的详细吧,哥都觉得自己跟贫僧似的了好嘛!
这你要是再不会啊,就直接楼下喊个盖饭吃一吃得了~
哥耍去了,
回见了您内!
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