【烤红薯法棍】冬日里的小温暖

立冬过后，气温下降明显，那些让人感到温暖的食物变得非常受欢迎，比如路边的烤地瓜的香味，每次经过，闻到那股香味，总是能感受到一股莫名的暖意。
  家里某个角落静静躺着的一只美美的红皮大山芋，突然变废为宝，最简单的方法就是包上锡纸烤着吃。碰到我，还不愿意就这么简单吃完就算了，从书里翻出这个【烤红薯法棍】的配方，既享受了烤红薯，又可以练手下法棍，何乐而不为呢。
  做好的法棍Q弹有嚼头的口感，搭配上香浓软糯的红薯馅料，又有黑芝麻的香气，再来杯热气腾腾的咖啡，周末的早午餐时间就这么悠悠地过了。

食谱分享
【面团材料】
法包粉 （王后柔风法包专用粉）                       300g
麦芽精  （可选）                                     1g
水                                                 210g（事先留约15-20g在                                                           出膜后放入）
低糖酵母                                           1.2g
盐                                                   3g
黑芝麻（事先烤香）                                   10g                                              
【馅料】（总量约300g）
 红薯                                              250g
 糖                                                25g
 盐                                                一小勺
 柠檬汁                                            适量
 水                                                适量

用料  

【烤红薯法棍】冬日里的小温暖的做法  

1. 红薯洗净去皮，切成1cm见方的小块，放糖，放水盖没，

2. 煮至红薯软烂，汁水收干，加入盐和柠檬汁搅拌均匀，

3. 冷藏备用

4. 准备材料

5. 麦芽精放入水中搅匀后，和酵母外面团材料低速拌至看不到干粉，

6. 室温（或冷藏）水解30分钟，加入酵母搅拌至粗膜状态，加入事先留出来的一部分水，

7. 继续搅拌至面团有较好的延展性，但薄膜边缘仍具有撕裂感，

8. 面团温度控制 在23度左右

9. 室温发酵60分钟

10. 翻面折叠后入冰箱冷藏发酵一晚

11. 取出发酵好的面团，

12. 回温，光滑面向下，

13. 略展开面团成长方形，

14. 分割成3份，

15. 收拢四边整形成长方形，放在发酵布上，室温松弛15-30分钟

16. （此时开始230度上下管和产蒸汽的烤盘一起预热烤箱至少60分钟）松弛完成的面团按压整形成如图长方形，

17. 中间放约66g压成泥狀的红薯馅，

18. 上三分之一下折，

19. 下三分之一上折，

20. 略拍平，中间放上33g左右的红薯馅，

21. 再次上三分之一下折，

22. 下三分之一上提收口（也可将面图掉头来操作），

23. 搓长至30cm左右，

24. 放在发酵布上，室温发酵30-60分钟左右，以状态较快反弹为准

25. 移到转移板上，割包，

26. 连油纸一起滑入预热完成的烤箱，底部产气盘加入热水，蒸汽烘烤5-10分钟后，小心撤去底部蒸汽盘，继续烘烤20-25分钟左右完成

27. 成品

28. 成品

小贴士

馅料可以随性搭配，这个红薯味的简直好吃极了，烤的时间可以再长一些，味道更好