超详细小白友好的嘎嘣脆空心糖饼❣️
疫情在家嚯嚯面粉,没有酵母也没有泡打粉,只能找找小白友好仅需面粉的菜谱,于是找到了空心糖饼这个原料简单步骤也简单的菜谱了!连做了两天,第二天的改良版绝对好评!入股不亏,大家做起来!
其实总结下来就是揉面团,静置醒面,包糖馅,烤制这么简单,但为了确保大家百分百成功,我把能想到的所有注意点都写下来了,希望大家都能做出贼满意的空心糖饼!
本菜谱可做4️⃣个空心糖饼,大家可以按比例调整用量哈~
用料
中筋面粉/小麦粉 | 150克 |
盐 | 1克 |
水 | 80克 |
玉米油 | 8克 |
白糖 | 20克 |
玉米淀粉/面粉 | 10克 |
白芝麻 | 适量 |
蜂蜜(可选) | 适量 |
蛋黄液(可选) | 1个 |
超详细小白友好的嘎嘣脆空心糖饼❣️的做法
将150g面粉中倒入1g盐和80g常温饮用水,用筷子稍微搅和一下就能成图中絮状即可
❣️原料说明:
1)面粉指的是中筋面粉,不是做蛋糕的低筋面粉也不是做面包的高筋面粉,这俩我没试过行不行,不保证能成功;
2)水我用的就是正常凉白开,不要用开水不然就烫面了,也尽量不要用自来水不干净在絮状面团中加入玉米油,揉成较为光滑不粘手的面团即可(我大概揉了一两分钟就成这个状态了),尽量做到手光 盆光 面光的“三光”状态哈~
❣️原料说明,不要用花生油调和油等味道很重的油,否则做出来的成品一股油味不清爽,不要问我怎么知道的😂面团放在碗里,碗上盖个湿抹布或保鲜膜静置15分钟让面团在常温环境下松弛柔软
静置期间调个白糖馅,另外拿个小碗,20g白糖10g面粉或者玉米淀粉搅拌均匀备用
❣️原料说明:
1)白砂糖可以换成红糖,但注意不论什么糖要尽可能碾细尤其不能结坨,否则后面很容易扎破面皮无法实现空心,我这次用的是最细的糖霜,效果很好
2)面粉或者玉米淀粉的目的是为了避免糖高温融化乱流不方便吃还烫,加了粉可以让糖老实黏在内芯,吃起来方便安全很多醒面结束,将面团拿出,稍微揉一下让它不要那么粘大致均分成四块,留下一块在案板,剩下三块放回盆里盖回保鲜膜防止水分流失
提前在面板上撒点面粉防粘(我当时忘了😂)
1)成品如果想做成棒状:将面团用擀面杖擀成长条椭圆形,在饼皮中心撒7g左右的白糖馅
2)成品如果想做成头图的圆饼状:将面团用擀面杖擀成圆形,在饼皮中心撒7g左右的白糖馅
❣️注意不论那种形状,饼皮尽量能中间薄一些,这样翻面之后的表面才能形成脆壳,皮越薄,壳越脆!反之则越硬!1)成品棒状:将两边捏起不要留任何气口,两头也别忘了收口捏紧
2)成品圆饼状:像包包子一样,把褶子一点点捏起来收口,最后形成一个小揪揪,捏紧捏实
❣️注意:捏的越紧越不容易漏气空心也会越大,捏的同时稍微拉高一些远离白糖馅,尽量与白糖馅中间留出空间,这样进烤箱后空气受热膨胀才能形成空心,所以你留的空间越大空心也就越大,相比之下圆饼状更容易形成更大的空心,推荐捏好收口后翻面收口向下,用擀面杖轻轻地将面团擀大擀薄,擀的越薄越容易有脆壳,但推到尽头的时候千万要注意轻一点不要破皮,否则里面空气出来了无法形成空心
图片是棒状的,圆饼状同理,把小圆饼擀成大圆饼或者椭圆饼,饼皮一定要到那种“再擀我怕要破了的”程度最好烤箱230度预热10分钟,此时你的碗里应该还剩一点白糖馅,略微加一点点水,有蜂蜜的可以再加点蜂蜜帮助上色,如果有蛋黄液那就更好了颜色会非常漂亮(我偷懒没放蛋黄),调成浓稠液体刷在表面方便粘上芝麻,实在没有芝麻也可以不放依然好吃
此时烤箱应该预热好了,将烤箱放入中层上下火烤15分钟左右,期间糖饼会慢慢膨胀,待表面上色有淡黄色基本就可以了,建议最后几分钟在烤箱门口守着,如果提前上好色就关了,如果还是白的可以多烤几分钟
图里是烤到12分钟左右的样子,已经开始上色了这是第一次做的胖墩墩的四个棒状的空心糖饼,上色不是很好,因为是220度烤了12分钟
擀的不够薄,截面也比较厚,不够脆
改良的第二次提高了温度延长了时间,即使没刷蛋黄液,颜色也非常好看
给大家发个100分哈哈哈(右边的0我提前拿出来了做了个对比,上色不如中间15分钟的好)
这次擀的比较薄,表面比第一次脆了非常多!嘎嘣脆的声音真的太有满足感了!下次准备再试试红糖馅和白糖桂花馅的,应该也都很好吃😋
小贴士
所有贴士都在每个步骤录标红备注了,希望大家都能成功!
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