六寸芒果慕斯🥭

芒果季节，各种芒果陆陆续续的上市，爱芒果的人，肯定不会错过芒果慕斯
平台买的大青芒最后一个熟的透透的，这天气没有勇气开烤箱，那就来个慕斯，小白都可以做的哟，🥭🥭🥭🥭🥭🥭🥭

你首先需要一个六寸活底戚风蛋糕模具

用料  

六寸芒果慕斯🥭的做法  

1. 消化饼干，或者是奥利奥去掉夹馅，或者是鲜乳大饼，100克。

2. 把饼干装进裱花袋或者保鲜袋，用擀面杖碾碎，一定要碎碎的，越碎越好，也可以用料理机打！碾碎后放一边备用

3. 黄油隔水融化

4. 把饼干碎倒进融化的黄油里面，翻拌均匀，多翻翻，饼干碎都要吸收到黄油，后期才好成型！

5. 把拌好的饼干碎均匀倒进蛋糕磨具里，用擀面杖像捣蒜一样，压紧，还要注意平整。这一步很重要，饼干碎不压紧，黄油凝固不到位，切的时候饼干底会碎掉。压好以后进冰箱冷藏半个小时以上，这期间可以准备慕斯糊。

6. 首先先把吉利丁片剪碎，用冰水或者凉水泡软，吉利丁片有腥味，泡水过程可以充分去除腥味

7. 把芒果去皮去核，切成小丁。不要切的太大。分装成两份，230克+70克备用。

8. 把230克芒果肉和20克牛奶倒进榨汁杯，榨成细腻的果泥，我用的是摩飞最新款的榨汁杯，也可以用料理机，但是一定要注意，果泥一定要细腻，某些品种芒纤维比较多，榨成果泥不够细腻，那就需要过筛一遍。榨好的果泥分装30克出来最后做镜面果胶用！剩下的放在一边备用

9. 70克牛奶+30克细砂糖，放在锅里小火，隔水用刮刀慢慢搅，等细砂糖全部融化后就可以关火，砂糖一定要全部融化。

10. 把泡软的吉利丁片捞出来放进牛奶里面，乘着温度搅拌让吉利丁片全部融化。融化后就端出来。

11. 把上一步中的牛奶液全部倒进芒果泥里面，快速搅拌，搅拌到牛奶液和芒果泥完全融合，如果有结块，就放进热水锅里隔水加热下再搅拌。完全融合后的芒果糊像比较稀的酸奶质地。放一边备用。

12. 取无油无水容器倒入180克淡奶油，电动打发器高速打发，到六成，六成的状态是，有纹路马上会消失，提起打蛋器奶油会滴落。就可以了。

13. 把打发好的淡奶油全部倒进芒果泥中，用z字翻拌手法混合均匀，混合好以后，慕斯糊就完成了。果泥和奶油混合不均匀，后面的慕斯蛋糕会不成型，出水，塌陷。所以一定要完全融合

14. 拿出冰箱冷藏的蛋糕模具，先倒入一半的慕斯糊，然后把另外70克的果肉丁均匀的放进慕斯糊里，要有间隔，摆的相对均匀。

15. 然后把剩下的慕斯糊，倒进去，用刮刀抹平表面，轻轻震几下模具，把空气排出来，放进冰箱冷藏2小时左右，慕斯的蛋糕体就算完成了，如果不想做镜面果胶的，那只需要延长下冷藏时间就可以拿出来切块吃了。

16. 热水融化吉利丁片

17. 混合果泥

18. 最后一步制作镜面果胶：吉利丁片提前泡软，准备50克热水，把吉利丁片捞起来放进热水里搅拌至吉利丁片全部融化，然后把它倒进之前预留的30克芒果泥里面，搅拌至完全融合，果胶就做好了。

19. 从冰箱拿出来之前做好的慕斯蛋糕体，确认是否凝固，凝固了，就把果胶均匀的淋上去，晃动下，调整平整，震几下气泡，放进冰箱继续冷藏，果胶凝固后拿出来装饰下，就完成了！

20. 撒点饼干屑，放点芒果肉蓝莓，点缀一朵薄荷，完美。我是晚上做好，第二天早上拿出来脱模吃的。

21. 脱模前，先用吹风沿着模具外围一圈吹一下，然后准备一个玻璃杯，没有把手的那中，把蛋糕放到杯子上，用杯子顶一下，模具就出来了

22. 切块享用吧，超级好吃的芒果慕斯蛋糕！

小贴士

芒果尽量选择纤维少点的
混合奶油和果泥的时候。一定要注意手法，手法不对，奶油消泡了，慕斯口感会不太好。
凝固后的慕斯有一定韧性，脱模不会太难。