第一次做就会膨起来的泡芙

儿子突然说想吃泡芙，我讨厌不好保存的东西！（因为之前外面吃过这泡芙，幸亏没带吃马卡龙）
做了12个5cm海氏i7自带金盘3*4。涨太大，每个泡芙可以塞30g奶油以上。
我找食谱的时候发现泡芙是个失败率挺高的甜点！鄙人也是第一次做但是呢！第一次就成功。现在把我的经验告诉大家。怎样才能第一次做就成功膨胀起来！
1.做之前看2-3个带讲解的视频，不是那种抖音式加快版本的或者小红书一句话也不说唯美版本的。看那些视频你会觉得做什么都so easy。我们要看有干货的，老师边做边讲注意事项的，视频后面还要有重点备注的。
2.然后再看别人的食谱，自己也写一个食谱！把你烤箱分析好，（比如我就拿卷尺量了我的烤盘最多可以做多少个泡芙，然后找了那些写了它食谱量可以做多少多大的泡芙，推断出我适合做多少，新人都适合只做一半的量，怕失败，我还没敢用黄油，怕浪费用的玉米油）
3.写你自己的食谱时，一定要把你在看教学视频时或者别人食谱时的重点都写出来，就是那些你觉得我怎么没想到，没注意，没发现的问题都记录下来。所以看视频食谱时麻烦也带本子和笔好吗？
4.准备充分，把所有需要用的工具材料都准备好，不要做的时候又急急忙忙去找。
5.然后你还要熟悉自己烤箱的脾气，每款烤箱因为升数，牌子，还有烘烤的食物品种，模具的不同需要的时间都会不一样。所以别人给的温度只能参考。第一次做你要随时观察自己烘烤食物的状态。烤箱一定要预热到位。我现在都在和自己的烤箱磨合。
6.多做，而且每次做都记录下来。我这一次做会成功，我只能说是靠运气。牛奶手抖用了84g，选鸡蛋时刚好选了一大一小，，用起来不多不少。所以下次做我止不定会失败呢。不过有第一次成功的经验让我记住了最后面糊的状态。
我的食谱也只是记录我觉得我需要注意到的事项，大家不用看了。( ･᷄ὢ･᷅ )其实我就是烤膨起来。我烤的有点焦，而且泡芙还连起来。

用料  

第一次做就会膨起来的泡芙的做法  

1. 把水（奶）盐，糖，油放锅里煮至沸腾，小火先煮融合。再开大火。离火放过筛的面粉（一半的量我用4根筷子。多就用手持打蛋器）搅拌到没有干粉再开小火煮一分钟，观察锅底出现一层薄膜即可，不要煮焦。把面糊摊开散热到65度，不烫手的温度。

2. 3个鸡蛋拌匀。第一次加一半的鸡蛋。之后少量加入看面糊状态。要快速搅拌，最好搅拌好时，面糊要留有余温。刮刀上呈现倒三角不低落即可（4cm左右）一定要三角形。头要尖。

3. 烤箱预热上管185度。下185度中层。40分钟（两个鸡蛋有114g）

4. 挤到裱花袋里面，刮刀抹过去。底部夹夹子。（因为我是重复用的裱花袋所以底部也夹夹子）

5. 挤到盘子里。保持同样大小，而且要隔开距离。最好2cm以上。因为会膨胀。（要挤的中间高，右边两个就是挤的时候没剩多少面糊所以形状不好）挤好后，表面喷水。

6. 烤15-20分钟后观察泡芙是否膨胀到最大不再膨胀。（就是定好型，每个泡芙都裂开了就OK）可以降温20度，（上165，165下）再烤15-20分钟让上色均匀。让裂开的部分也上色。（有热风可以开热风把水烤干）

7. 烤好不开门。等自然凉再拿出来，不吃放冰箱冷冻保存最多两个星期。吃时拿出来加入热170度5分钟。等冷却到室温再挤奶油馅。（我大半夜做只好烤好5分钟后开条小缝加速）

小贴士

要留3cm的间隙啊！泡芙面糊会塌下来。我都连成一片了！