植物油蛋黄酥
减肥又想吃蛋黄酥,于是把做月饼剩下的一点材料利用起来。为了少长点肉就把猪油换成了植物油,欺骗自己不是吃的高热量点心😂️
用料
油皮: | |
面粉 | 225克 |
玉米油 | 82克 |
水 | 90克 |
糖 | 45克 |
油酥: | |
面粉 | 180克 |
玉米油 | 90克 |
馅料: | 500克 |
蛋黄 | 20个 |
黑芝麻 | 少许 |
鸡蛋 | 2个 |
植物油蛋黄酥的做法
蛋黄放入预热好的烤箱内180度烤5至8分钟放凉包进馅料
把油皮材料混合,揉好面团后用保鲜膜包裹醒发30分钟。
油酥材料混合揉匀,分成20份(每份约12.5克)
醒发好的油皮分割成每个20克左右的小面团,把油酥像包包子一样包进油皮里面。包好的面皮擀成这样的牛舌状
擀开的面皮从上往下卷成这样的小卷。收口朝上静置15分钟。
第二次擀卷后静置20分钟包入馅料。
进行两次擀卷的蛋黄酥层次已经很好了。包好的蛋黄酥刷上蛋黄液,在顶部撒上几粒黑芝麻放入预热好的烤箱。上下管165度烘烤35分钟。
烤好的蛋黄酥彻底放凉后包装保存
小贴士
因为烤蛋黄的时候忘记拍照了,所以在这里补充一句,蛋黄出炉可以趁热喷上一点高浓度白酒去除鸭蛋的腥味。
每个蛋黄酥的馅料约为25克左右。
太早刷蛋黄液会导致表皮发裂,所以蛋黄液不用提前太久刷,在准备进烤箱前刷就行了。
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