烤金针菇(烤箱版)
家对面有个烧烤店,店里有一款刷酱、用碳火烤的金针菇,每次吃烧烤必点。后来在家用烤箱试过多次之后,发现口感与味道还挺接近的,虽然家里不能用碳火烤,但这样烤出来也非常好吃,很下饭呀!所以分享一下,好这一口的朋友试一下哦!
用料
金针菇 | 1把(150-200克) |
烧烤酱(原味) | 15克 |
甜面酱 | 6克 |
色拉油 | 8-10克 |
糖 | 2克 |
盐 | 一小捏(口味轻的盐可不放) |
黑胡椒粉 | 适量 |
鸡精 | 适量(可不放) |
熟白芝麻 | 适量 |
烤金针菇(烤箱版)的做法
金针菇150-200克,可以先成捆儿清洗,再拆分,如果拆分后清洗,一定要把水分尽可能的多多挤出去,或用厨房纸巾攥一下,以免烤的时候,渗出过多的水分
‼️金针菇清洗注意:
我们在家洗金针菇,都有深度清洗的习惯😃,但金针菇吸水性很强,特别是撕得很细之后再泡水里,就会吸更多的水,建议一捆金针菇掰开成几大份冲洗,洗后一定要把水挤干净,可以用厨房用纸来帮忙,也可以提前清洗,挤干水分,平摊锡纸上,多凉一阵,有干爽感啦,再抹酱料,切记哟!
这样处理后的金针菇,在烤箱里烤的时候出一点水是正常的,但出炉之后水分就没啦!如果出炉之后还残留很多汤水,就是水分去除的不够哟!
注:店里的这款烤金针菇是抹酱,且在碳火上烤的,成品是没有汤汁的。店里用的金针菇是大捆的,可能也没有洗(我推测的!😂)所以,在家里用烤箱模仿,就一定要注意清洗之后水分的去除问题,才能接近店里的口感与味道。准备一份烧烤酱15克,甜面酱6克,其实只用烧烤酱也可以烤,但是经过调配后的酱料,个人觉得烤出来的金针菇口味更好
将15克原味烧烤酱、6克甜面酱、糖2克、盐一小捏、色拉油8-10克、味精和黑胡椒粉适量,放到一个碗里
再加入适量的熟白芝麻,然后混合均匀
取一张锡纸,将四边向上折一公分,放到烤盘上,金针菇平铺在锡纸上,混合好的酱料均匀的涂抹在金针菇上
如果有烧烤蘸料,再准备一份,撒一些在上面,会更香呦!
直接开烤箱(烤蔬菜我一般不预热),开启热风功能,150℃,中层,烤10-12分钟左右即可,温度的设置也可根据平时自己使用烤箱的经验进行适当调整!
烤好后,撒上一些烧烤蘸料,开吃吧😍后记(2020.03):
菜谱上传有一段时间了,首先谢谢厨友们分享的作品!🌹💞🌹💞然后再说一下谱子中用到的酱料问题哈!
写这个菜谱子的初衷,其实是分享味道,家楼下有个烧烤店,觉得她家的金针菇烤的好好吃,每次必点,后来在家调试过很多次,自己觉得很好吃!很像店里的味道,确定了上面方子中的配料与配比,因为分享的是味道,所以给出了酱料的具体品牌,但不是广告哟!只是说明这是我觉得好吃的,而且手边有的!您也可以用自己喜欢或方便买到的调料,只是跟我分享的味道可能就不一样了!不过,也可能会比我做的还好吃呢😍!
不过,跟大家先说明一下哈,如果您用的调料跟我的不一样,那调味料的数量就不太具有参考性啦,这点请您一定悉知哈,就不要因为咸了淡了喷我哈!🙏您可以根据自己的经验决定放多少哈!
如果您用的调料和我的一样或相似,那有关酱料的咸淡问题,这里提供了两种调整方法 : 一个是方子中的一捏盐,是个调节量,可加也可以不加;另外,配比中给的酱料的量,可以刷150到200克的金针菇,这是第二个调节量,口味偏轻可刷200克,偏重可刷150克。我觉得自己的口味算是比较适中的,平时做一人份的时候,取150克金针菇,而且那一小捏盐是加的,但我是配米饭吃的,供大家参考哈!
欢迎大家试做,继续多多分享您的美味作品呦!🌹🌹🌹
小贴士
1、如果觉得自己的口味偏淡一点,以上的酱料可以配200克金针菇,如果偏咸一点,可以配150克金针菇,或根据自己的情况进行调整
2、多多把水挤干净,很重要哦!另外就是热风功能可以更好的蒸发水分,有的,一定要开,没有的,注意把水多多挤干净!
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