菠菜鲑鱼咸派,高蛋白这样吃
用料
派皮與鮮魚300克 新鮮鮮魚片、去皮,切塊(約3公分)3/4 茶匙 鹽1/4 茶匙 白胡椒粉30克冰糖粉100克奶油(冷藏),切塊200克 低筋面粉1顆蛋(約50克) | |
内馅1000克水100克 菠菜葉,切小段(約1公分)100克洋葱,切塊(約3公分)20克奶油,切塊2顆蛋100克鮮奶油60克起司絲 |
菠菜鲑鱼咸派,高蛋白这样吃的做法
派皮與鮮魚
1 在鮮魚表面平均抹上1/4茶匙盐和1/4茶匙白胡椒粉,放入烘焙紙內包起後備用。
2 將冰糖粉、100克奶油、低筋面粉、蛋和
1/2茶匙盐放入主鍋,以15秒/速度5混合,將面团從主鍋內取出,整型成圓球後蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時。
3 將烤箱預熱至180℃。
4 將派皮面团擀成圓形(厚約0.5公分),放入派盤(直径約18公分)內,用叉子將派皮戳出一些小洞,鋪上烘焙紙,放入重石(詳見要缺)。將派皮和紙包蛙魚一起放進烤箱內以180℃烤15分鐘,取出置於一旁備用。内馅
5 將水放入主鍋,以12分/100℃/速度小勺加熱。
6 加入菠菜,以3分/100℃/速度小勺川烫,取出將菠菜叶挤干水份,清空主鍋。
7 將洋葱放入主鍋,以3秒/速度5切碎,利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
8 加入20克奶油,以5分/100℃/速度1爆香。
9 加入川烫好的菠菜、烤過的鲑魚肉、蛋和鮮奶油,以15秒反转/速度2混合。
10將内馅放入派皮中,撒上起司絲,放入烤箱以180℃烘烤25-30分鐘至熟透或表面呈金黃色,取出放涼後,切塊享用。
小贴士
如沒有烘焙用重石,可以使用豆類代替(例如:
綠豆、黃豆、黑豆等等),或可將紙包鮮魚放入
派皮內取代重石烘烤。
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