上海油酥大饼

一直怀念记忆中上海的油酥大饼，外酥内软，带着浓浓的葱香味，现在却是不太容易寻见了。偶尔回家在门口的小吃店看见它，兴匆匆地买了一个，却再也不是儿时的味道……，只能自己动手，可能不是正宗的，但自己觉得味道还是相似的😊

用料  

上海油酥大饼的做法  

1. 先制作油酥
   面粉、盐混合，将油加热至冒烟，慢慢倒入面粉中。
   

2. 将葱切成葱花，火腿切成小丁加入油酥中揉搓均匀
   油酥制作完成，保鲜膜包好放冰箱中冷藏

3. 制作外皮
   面粉加入食用油混合均匀
   酵母中加入适量温水，少量糖，静置15分钟使其活化
   将酵母水倒入，再倒入适量温水（总需水量不变，180个g），揉成光滑面团，醒发30-60分钟。

4. 外皮和油酥均分成12份，用小包酥的方法逐一包好油酥，收口朝下，擀开后，三折，再转90度，再三折，静置10分钟后，再擀开后完成。

5. 饼胚表面刷麦芽糖水，沾上芝麻，放入铺上油纸的烤盘，烤箱预热至200度，烤箱中层烤20-25分钟，至色泽金黄。油酥大饼出炉！