超香酥脆上海猪油葱油饼
因为自己是吃货,4年前搬家后,再也吃不到菜场里的好吃的葱油饼,然后结合了下厨房里的众多配方,调整比例,做出了最适合自己的葱油饼,大家也可以试一试~
用料
高筋粉(我用的是风筝的高筋小麦粉) | 500g |
100℃开水 | 240ml |
凉开水 | 90-110ml |
猪油 | 80g |
食用油 | 80ml |
葱(切碎) | 适量,个人喜欢很多葱 |
盐 | 7g |
超香酥脆上海猪油葱油饼的做法
和面,(没有拍照片,以后会补)首先,把面粉放到面盆里,然后一次性加入所有开水,用筷子搅拌成雪花状,稍微冷却,然后加入凉水,然后揉面,无干粉即可。
把面团放到一边盖上一块湿布,醒面20分钟以上,这时我们准备油酥~把猪油,食用油,盐全部放入,然后稍微加热,然后猪油融化,然后加入葱,最好多一点,因为后面还要涂在饼上。
放入冰箱,冷藏即可,然后颜色略微发白,有点稠就可以,方便下一步操作。
完成油酥后,差不多就可以把刚刚醒的面在揉一次了,如果粘手,可以撒一点干粉,如果可以的话,最好在醒一次,操作和上一次一样,标准是3光,其实个人感觉都可以,基本醒2次以后,面团不粘手,软硬程度和耳垂一样就可以了。
然后分团,用手揪,或者怎么样都可以,100g左右一个起子,我们的用量可以做7个左右。
搓成长条然后内个都裹上干粉,排好。
然后擀成牛舌状,因为之前裹了干粉所以,可以很轻松的分开。
拿出单独一条,稍微拉一下,让它变长一点。
然后擀开,记得撒粉,这一步要尽可能擀薄,这样才能做出更多层次。擀完以后,要小心的把面皮拿起来,防止和托盘黏连。
然后挖上一大勺油酥,均匀的涂在面皮上,记得在尾部留一点空白,等一下收尾用。
然后小心的卷起来,用往里窝的方式卷,这样可以把油包进去,包好之后,用兰州拉面的手法,把收口出稍微打一下,这样收口更紧一点,也可以稍微搓一下,把你的面条稍微弄长一点。
然后盘起来,刚刚没有涂油的地方绑在饼的下面,这样就可以收口啦,(下次一定拍一个小视频,哈哈~)
吃不完的话,可以这样储存,用一个托盘,上面铺上保鲜膜。
然后把保鲜膜附过来,然后这是在用手把饼展开,这样手不会藏,有点爆浆也没关系啦~
然后就可以放在锅里小火煎啦~两面金黄最好了,享受自己的成果吧~
小贴士
我知道我这个方子的油特别多,但是我觉得第一次做的时候最好不要少,因为,猪油可以起酥,然后葱油更有层次感,这个量我也是实验了几次才算出来的~
还有就是饼不要最后压的太薄,不然以后不好取下。
如果有什么问题,欢迎沟通交流哦⊙∀⊙!~
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