上海猪油葱油饼
猪油葱油饼是我家早餐或宵夜的必备品,一次多做几个,放冰箱储存可以吃一段时间,非常方便。
疫情期间,时间充分,想着写个菜谱,方便以后翻看。
用料
面团 | |
面粉 | 600克 |
盐 | 6克 |
温开水 | 330克 |
油酥 | |
面粉 | 60克 |
盐 | 6克 |
精制油 | 75克 |
其他 | |
葱 | 500克 |
猪油 | 若干 |
上海猪油葱油饼的做法
面粉600克,盐6克倒入玻璃碗,加温水(70℃左右),搅拌
搅拌到呈絮状,开始揉面,直到面团光滑。
揉面半小时(手酸)终于好啦😄,盖上湿纱布,静置30分钟。
把板油中最好的油一块块剥下来,撕成指甲大小备用。
接下来,开始做油酥,取一小碗,放入60克面粉和6克食盐,将75克精制油烧8层热倒入搅拌均匀(不要太稠)备用。油酥成品,关键不要太稠(适当调整面粉和油的比例)。
葱切去葱白,切小段备用。
将面团分成15份,每一团65克左右。
将小面团杆薄片(长的圆的随喜),先抹油酥,在周围放猪油,然后均匀撒上葱,如图。
慢慢卷起来
卷成如图所示
上下叠好,压一下,放五分钟
然后轻柔的用擀面杖摊薄
基本像这样就可以啦
热锅冷油中火,将饼放入煎至两面焦黄(中间要喷点水,盖锅盖)
好啦😄完成啦
小贴士
1.皮擀得薄些
2.油酥不要太稠,喜欢咸可以适量多放点盐。
3.煎饼的时候油稍微多一点,这样饼会更酥脆
4.冰箱取出回煎的时候,要热锅,放入饼,喷些水,盖锅盖(有点像煎生煎馒头)
-
香甜软糯的香蕉饼的做法和图解,香甜软糯的香蕉饼怎么做更好吃
最后撒的椰蓉,更能提香,家里有就用,没有可以不撒用料香蕉1根面粉10克鸡蛋1个牛奶60克白糖2克黄油4克玉米油3克香甜软糯的香蕉饼的做法一个碗中准备适量牛奶,另一个碗里依次放入白糖,面粉,玉米油接着倒入牛奶,打入一个鸡蛋搅拌成无颗粒状的蛋液香蕉去皮切厚片(两个硬币...
-
手抓饼梅花酥的做法和图解,手抓饼梅花酥怎么做更好吃
手抓饼真是烘焙小白的利器😁用料豆沙馅250克手抓饼蛋黄1个手抓饼梅花酥的做法手抓饼解冻后卷起来切成三等份捏扁加点豆沙包起来切几刀捏花花刷蛋黄和撒点芝麻,空气炸锅150度25分钟出锅成品...
-
上手快零难度的奶香红豆饼的详细做法,上手快零难度的奶香红豆饼做法技巧
...
-
这个红豆糯米饼真的太好吃啦!做法巨简单!的详细做法,这个红豆糯米饼真的太好吃啦!做法巨简单!做法技巧
红豆糯米糕,做法也是巨简单,你一定要试试哦!用料糯米粉200克牛奶280克蜜红豆适量这个红豆糯米饼真的太好吃啦!做法巨简单!的做法糯米粉200克,牛奶280克,混合搅拌均匀。平底锅刷一层油,开小火,先倒入一半面糊,撒一层蜜红豆,倒入剩下的面糊,全程最小火煎至两面金黄。切成小份...