85度C 高纤核果包
用料
高筋面粉 | 400g |
低筋面粉 | 50g |
全麦粉 | 50g |
水(仅供参考) | 375g |
酵母 | 5g |
糖 | 30g |
黄油 | 15g |
盐 | 6g |
黑芝麻 | 35g |
核桃 | 55g |
酒渍葡萄干 | 若干 |
85度C 高纤核果包的做法
黑芝麻烤熟后放凉磨成粉状,核桃放烤箱180度4-5分钟至散发出香味后取出放凉,掰成小块后备用。
除了黄油和黑芝麻粉、核桃外的所有原料都放进厨师机中,搅拌出一个光滑的面团。
加入黄油揉入面团中,继续揉面至能拉出一层透明坚韧的薄膜为止。
将黑芝麻粉和核桃碎揉入面团中。
重新滚圆面团,放入深盆,表面盖上湿布或者保鲜膜,放到温暖的地方发酵至面团二倍大。
发酵完毕,将面团取出排气,平均分割成若干个。
整形后间隔放入烤盘,表面盖上保鲜膜,放入烤箱中层调至发酵功能,另取一烤盘加开水放置于底层,进行二次发酵。
发酵结束后,在面团表面喷点水,筛上一层高筋面粉。
烤焙:烤箱提前预热至190度,放置中层烤焙18分钟即可。
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