河南人爱的葱油饼
对于我而言很多属于早点摊的吃食儿是需要CP出现的。比如上了“早餐中国”的油茶麻花;糊辣汤配的是“bei”成块儿的饦饦馍;辣油汪汪的豆腐脑,印象里要有那种炸的饱满的菜盒子才对……
小的时候,天不亮跟着老妈去上班,总途径一位满口河南话的老太太开的早点摊。低矮的桌凳,只有“牛肉胡辣汤”和葱油饼。大娘属于人狠话不多型,两三勺一碗汤配着几角葱油饼,糊辣汤中的胡椒和葱油饼中葱和茴香仔的味道,让那时带着三分睡意的我伴着麻麻亮的星空,陡然振作起来。来到北京后,凡早点摊必有油饼,不过都是普通白油饼或糖油饼,外卖大军也不乏豫乡风味,然而做得那口记忆中外脆里煊的葱油饼的食肆似乎并不多。索性研究研究自己动手。
用料
黄骅旱麦面粉(高筋粉也可以) | 500克(三人5张饼量) |
土鸡蛋 | 2个 |
茴香仔 | 15克左右 |
干葱(可以用香葱替代) | 15克左右(如果用香葱大概4/5根) |
盐 | 2-3克 |
干酵母 | 10克 |
无铝泡打粉 | 5克左右 |
油 | 很多 |
河南人爱的葱油饼的做法
除了干酵母外,所有原料都加在一起
干酵母用温水化开直到没有块状,逐渐加到面粉混合物里。
在这里和面手法和我们平时做饺子包子不一样,每次用指头把面从底部捞上来,用手背压,不用太用劲儿,类似我们做西点时的翻拌法。
面要揉的粘且软和,不需要加干面粉反复上述步骤直到这样,面已经不再糟糟的,感觉成团了即可。此步骤大概耗时15分钟,过程很治愈。
面表面刷一层油,然后保鲜膜封口,等待发面。
夏季室温大概半天足够到两倍大,不着急的可以冰箱冷藏室过一晚。面发好,除了外形两倍大,用手向上扯面可以如此延展不断,就说明面已准备好。
案板抹油,手也沾点油,用手揪下来一块面团成圆的,放案板上,用手碾压成圆的/方的,比对着油锅尺寸,随意就好,喜欢有面的厚实口感,就厚一点,喜欢脆的就碾的薄点。
不用太大,否则下锅边会打卷折叠变厚。锅里多填油,至4-5成熟,大概杵着筷子,周围有小泡泡就可以把碾好的饼下锅炸啦
两面金黄就可以出锅啦!配碗糊辣汤完美!
小贴士
.因为全程不用干面粉和面,且加了鸡蛋,所以自己做的葱油饼不仅酥脆而且油也干净,用不完的油炒菜完全没问题。
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