舒芙蕾平底锅版本
不做不知道,你以为这道舒芙蕾做起来麻烦无比,要烤箱?要预热?要完美的配方?
NONONO!搞定这个矫情的舒芙蕾,只需要一口平底锅就ok!从备料到出锅也就20分钟左右,除了当作饭后甜品,给平淡的生活调调味,给一家人做一道爱心早餐也是炒鸡赞哟!
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 45g |
泡打粉 | 3g |
糖粉 | 1小勺 |
糖【for蛋白】 | 30g |
柠檬汁【for蛋白】 | 3滴 |
牛奶【for蛋黄】 | 20g |
酸奶【for蛋黄】 | 20g |
玉米油【for蛋黄】 | 10g |
舒芙蕾平底锅版本的做法
蛋白和蛋黄分离后,将蛋黄打散,再加入所有[for 蛋黄]的材料一起搅拌均匀。
蛋白打发,分三次加入白砂糖,一直打发到提起来有两个弯尖。
将打发的蛋白1/3放入蛋黄中,轻轻搅拌均匀即可。
然后再将混合好的蛋白蛋黄液倒入剩余的蛋白中。
低筋面粉过筛后混入搅拌好的蛋白蛋黄液中。注意哦,以上搅拌过程都是轻轻的、不能搅拌过度。
平底锅中可以放入一点点清油,然后淋上一大勺蛋糊,关小火盖上锅盖。
等到表面成型后,再反过来煎一分钟
揭开锅盖后,用勺子轻轻碰一下上面的蛋液,没有湿乎乎的蛋液粘在勺子上表示已经基本成型。轻轻将舒芙蕾饼翻过来,差不多半分钟底部上好色就可以出锅啦~
注意,表面基本成型的过程需要根据自己的锅的情况不断试验,如果时间太长,会影响舒芙蕾饼的湿度和口感。出锅啦~用筛子筛入一些糖粉或者淋上一些蜂蜜就可以马上吃啦。出锅的舒芙蕾饼跟用烤箱烤出来的一样,遇冷以后会迅速的塌下去,可谓是“昙花一现”的美。那就别等了呗,赶紧趁热吃起来,第一次体会到吃还需要和时间赛跑。
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小贴士
蛋白液和蛋黄液搅拌的时候,需要先将蛋白1/3倒入蛋黄中,然后再将搅拌好的蛋黄倒入蛋白。整个过程需要轻柔且迅速,搅拌过度会导致消泡;
使用的锅要用不沾平底锅,如果你的你的锅有信心,也可以不用涂清油;
怎样将舒芙蕾饼做得更厚一些?可以当舒芙蕾饼上层快成型的时候,继续再淋上一些蛋糊;
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