平底锅版厚厚舒芙蕾
失败多次焦面,终于悟出真理
用料
牛奶 | 30克 |
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 32克 |
糖 | 20克 |
白醋 | 3滴 |
平底锅版厚厚舒芙蕾的做法
把蛋黄与蛋清分离,蛋清一定不要有水或者蛋黄!
蛋黄与牛奶搅拌均匀,然后再把低筋面粉全部倒进去,用打蛋搅拌器Z字形把面糊搅拌均匀,直至面糊粘稠。
接下来打发蛋清,先把白醋倒进去,再加三分之一糖,用打蛋器打发至白色泡沫状,加入第二次糖,打发至有轻微纹路,再加最后剩下的糖,打发直至有很明显纹路,用筷子插进去不倒,就表示打发完成了!
把三分之一的打发蛋清加入面糊用炒菜的搅拌方法搅拌均匀,记得要轻快,然后再把所有蛋清加入面糊,用勺子或铲子搅拌均匀(请勿螺旋搅拌,会容易导致蛋白消泡),搅拌均匀后的效果是非常粘稠,勺子捞起来倒下去是会叠加起来的效果,如果没叠加就太稀了,无法煎出厚厚的效果哦!
平底锅里抹上一层油,加热,关过,用勺子捞出一勺面糊倒进去,不够厚再叠加一点,然后起火,开到最小,等2-3分钟关过,盖上盖子闷一会,然后用铲子小心翼翼插进底部快速翻面,开大火,盖上盖子,注意盖子起雾就关火,闷一会,观察周围面糊成型就可以铲出来啦!
小贴士
1.为啥要一直开关火,因为不这样平底锅就算最小火也会很快烧焦底部,煤气炉的火比较难控制恒温,或者你们可以用电磁炉就不用这么麻烦了。
2.记住每次下面糊都需要用油抹均匀底部,能够减少烧焦的速度。
3.打发蛋白担心消泡啥的,反正记住打发到筷子能直立就没问题了!
4.面糊的搅拌方法就是铲进去翻过来,铲进去翻过来,重复到均匀就行了,不要划圈哦!
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