巧克力脆脆香

🌟 此款水量比较大，打面要适当预留水分，不要一次性加入，会导致比较难成团；

🌟  T85为高灰分的小麦粉，一般都用来做法式，此方是用来提升面粉的麦香，没有也可以不加。

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用料  

巧克力脆脆香的做法  

1. 波兰种可以提前一夜制作，波兰种的材料混合均匀，室温发酵一小时，放冰箱冷藏第二天取出回温即可。（室温发酵是因为冬天气温比较低，需要激活酵母活性。）

2. 巧克力卡士达：
   1.蛋黄搅匀加入过筛的低粉和可可粉；
   2.牛奶加细砂糖煮至微微冒泡后倒入1中；
   3.将2倒入小奶锅中小火慢慢搅拌，煮至浓稠后加入黄油搅拌均匀，倒入容器中表面盖保鲜膜冷却，放冰箱冷藏第二天使用；
   4.淡奶油打发后加入巧克力卡士达酱拌匀冷藏待用。

3. 主面团材料除黄油外放入厨师機，再倒入波兰种，打至6～7成筋后加入黄油继续搅拌；

4. 完全扩展阶段（有薄膜，缺口光滑）；

5. 基础发酵28°C，排气分割，80克/个，松弛，整形：橄榄型；

6. 最终发酵32°C  湿度80%  60分钟，烘烤上火180，下火210，15分钟，置于烤箱最底层，表面稍上色加盖锡纸，或者上层放一个烤盘；

7. 冷却后切开两半，底部不要切断，在中间挤入內馅儿，表面撒珍珠香脆巧克力豆即可；

小贴士

🌟  特别注意表面不要上色过度；

🌟  避免表面气泡过多，发酵时间和温度也要控制好；