清明果•小青团(蛋黄肉松&红豆沙)
清明时节清明果~清明果是江浙泸一带的小吃;
之前去上海的时候呢,朋友特意帮忙带了一份,当地老牌酒楼的青团,内陷是蛋黄肉松的,特别好吃!!!
那我最近一直在捣鼓各种面食嘛;加上下周就是清明了,当做清明果啦!
第一次尝试做,一种呢是用艾草汁做的面皮,另一种是用艾草泥做的面皮;然而用纯汁做出来的呢,颜色比较纯青一些,泥做的呢就比较深青一些。然我比较喜欢用泥做出来的效果。
那馅料呢,也做了两样,一样是蛋黄肉松,另一样是红豆沙馅。肉松也是我第一次尝试做的,虽然没有做得十分到位,但是味道还可以。蛋黄馅呢,可以直接用一整个蛋黄,但我怕太腻,就直接捣碎了。
红豆沙直接熬制红豆即可;我自己么不喜甜,所以豆沙馅就没去特意打成泥状,放的糖比较少,想着这样吃起来对胃的负担少些。
此份用量750g糯米粉,我是做了27个青团果。
用料
糯米粉 | 750克 |
粘米粉 | 40克 |
澄粉 | 40克 |
猪油 | 20克 |
开水 | 30克 |
艾草汁 | 200克 |
艾草泥 | 60克 |
内陷1 | 红豆沙 |
红豆 | 300克 |
水 | 适量 |
白糖 | 80克 |
内陷2 | 蛋黄肉松馅 |
咸蛋黄 | 20个 |
瘦肉 | 500克 |
白芝麻 | 30克 |
盐 | 适量 |
花生油 | 适量 |
清明果•小青团(蛋黄肉松&红豆沙)的做法
新鲜艾草买了两斤,然后摘芯摘嫩叶,不要根茎。弄完差不多就出来1斤叶子吧。
艾叶洗两三遍洗干净。锅里放水烧开后,放一小勺苏打粉;把洗好的艾草入锅煮1-2分钟;捞出来立即倒入冷水中过两遍,最后稍微捏一下。
捏好的艾草叶。
艾草叶打成稀泥。
然后我把汁和泥分开,想看两者做出来的区别。澄粉用开水和成糊。
然后,在刚刚处理好的澄粉基础上,分别加艾草汁和艾草泥和成面团。
1)艾草汁+糯米粉+粘米粉,一起和好面团,用汁做好,表皮颜色纯一些。
2)艾草泥+糯米粉+粘米粉+适量水,揉面团,用泥做的则颜色偏深许多。
(我是因为想用新鲜艾草;不过艾草处理起来稍微也是耗时。所以呢,也可以直接上网买麦青汁或者艾草粉做也行,比较简单。)做馅料:豆沙馅。
红豆提前一小时泡好,滤过后,加水熬烂。
熬好的红豆沙,放平底锅里头,用花生油炒制一下,加白糖,稍微炒到水分干,成沙状就好。然后上手搓成豆沙球,放一边备用。
做蛋黄肉松馅:
瘦肉先焯水,再和姜片蒜片八角香叶料酒一起煮15-20分钟。
捞出瘦肉;稍微摊涼;再徒手掰成丝。掰好肉丝放袋子里头,用擀面杖翘碎碎。
敲打好的肉碎,放平底锅炒制,加白芝麻,盐五香粉黑胡椒粉继续翻炒半小时,直到颜色金黄。
因为想自己尝试做肉松,只不过自制肉松也需要时间;故而考虑时间成本,直接买现成就行啦。处理好的肉松。
时间有限,敲打得不够,所以个别还是稍大一些的肉丝;自己吃嘛,好吃就对了!蛋黄放烤箱烤15分钟,然后碾碎。
碾碎的蛋黄+肉松拌匀。
把前面做好的面团,掰挤子。压扁,用拇指和食指,捏成窝状,把馅料包进去,然后虎口捏成圆团,
图片是艾草汁做好的青团。艾草泥做好的青团
青团捏好后。
蒸锅里头水开后。再把青团入锅蒸8分钟即可。
不要蒸过了,我蒸了12分钟,踏了。。。TOT趁热试一个!
吃不完的青团,表面刷油,裹保鲜膜,室温保存一天。
再吃不完放冰箱冷藏,要吃再蒸热3分钟。
-
零基础金灿灿鸡腿包饭(烤箱版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
本来是自己做着玩的,备菜的过程没有拍下来,塞完炒饭才开始记录。由于成品实在是太好吃了,全家空盘,记录下来分享给大家。用料鸡全腿2只新奥尔良腌料味好美一包35g炒饭馅料鸡蛋1个胡萝卜1/3根洋葱适量(可不放)豌豆一把彩椒1/3个(可不放)玉米粒一把米饭1碗生抽1汤匙老抽1...
-
史上最简单的0碳水无面粉椒盐杏仁芝麻饼干!(生酮时期完美小零嘴)的烹饪做法,大厨教你详细做法
就是这么简单!揉匀就可以做的快手小饼干,最最关键的是超级低碳水哟!好吃不怕胖!食材:扁桃仁粉120g;鸡蛋一个(蛋液约45g);椒盐粉1.5g;熟黑芝麻10g用料扁桃仁粉120g鸡蛋一个(蛋液重约45g)椒盐粉1.5g熟黑芝麻10g史上最简单的0碳水无面粉椒盐杏仁芝麻饼干!(生酮时期完美小零嘴)的...
-
无油无糖·奇亚籽蔓越莓硬欧包(免模具)的烹饪做法,大厨教你详细做法
夏天又双叒叕要来了,减脂迫在眉睫,无油无糖硬欧安排。特意给平淡无奇的素欧包加戏,增加了蔓越莓和奇亚籽,营养多一点,美味多一点。出品量:4只我手里拿的这么大,生胚约322克/个,烘烤后约265克/个,烧减率约18%不用模具不用藤篮哦,只一块发酵帆布就行,一起来试试吧用料高筋粉...
-
橙香黄油烤鸡的做法和图解,橙香黄油烤鸡怎么做更好吃
冰箱食材有放了一个月的橙子和居委发的整只鸡,于是今日份恰饭是烤鸡用料鸡1只橙子2个黑胡椒少许蜂蜜3勺黄油20克生抽3勺料酒3勺盐少许孜然粉少许橙香黄油烤鸡的做法把鸡简单处理一下,可以用剪刀去掉鸡头,鸡屁股,鸡爪,用剪刀会比用刀剁掉更容易操作些。用浓盐水浸泡...
相关文章
- 豆沙青团&蛋黄肉松青团(艾草VS艾草粉)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 网红青团 豆沙馅&蛋黄肉松馅的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 怡s“清明·咸蛋黄肉松青团&豆沙青团”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 肉松蛋黄&豆沙青团的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 咸蛋黄肉松&红豆沙青团子的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 蛋黄肉松&豆沙青团的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 网红芋泥&蛋黄肉松青团(清明便当)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 海苔肉松蛋黄青团、芒果青团(清明草、艾草)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 🌿青团 | 蛋黄肉松青团 | 豆沙清明粿的详细做法,🌿青团 | 蛋黄肉松青团 | 豆沙清明粿做法技巧
- 艾草飘香~咸蛋黄肉松青团&豆沙青团的烹饪做法,大厨教你详细做法